持分求教：做馒头酵母粉的量怎么掌握？

路天涯 · 发表于 2014-10-1 05:19:37

时光雕刻中发表于 2014-8-11 16:53
还有还有。。。600-700克粉，加多少毫升水呢？
50-55%

姜姜 · 发表于 2014-10-1 06:26:46

加点奶粉一起揉奶香馒头，比加牛奶浓郁。放一点点盐。

rongerchen · 发表于 2014-10-1 07:01:10

酵母数量决定发面速度所以随意

guoguo01 · 发表于 2014-10-1 07:33:35

每500克，一个tsb，关键是温度，25-35度最好，我通常把烤箱100度预热2分钟，然后把面蒙上保鲜膜，30-40分钟就OK了。

蜜蜜蜂 · 发表于 2014-10-1 08:57:16

1kg 粉， 10g yeast，大概700mls水

yuanyuanfish · 发表于 2014-10-1 10:22:57

进来学习

Henchi · 发表于 2014-10-1 10:36:52

时光雕刻中发表于 2014-8-11 16:47
我家木有tsb呢。。。。1tsb多少克？
差不多是3g,或者是5ml

guoguo01 · 发表于 2014-10-1 11:10:50

tsb小号的勺子，咖啡茶匙

wwwjs · 发表于 2014-10-1 12:06:16

500g面粉，6g鲜酵母，50g牛奶，225g温水

Ssaaaai · 发表于 2014-10-1 12:47:40

华人店有卖一个牌子的面粉，里面配好了的，1kg面粉，10g酵母，每次都发得很成功。有的时候用别的面粉我也是按这个比例，都很好的。酵母加点糖用温水融化，静置后表面出现泡沫后就可以加入面粉里了。

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