牛排吃法基础知识

小米 · 发表于 2014-10-7 22:53:58

我爱吃介于RARE和MEDIUM当中的，血水不多，又嫩。我觉得WELL DONE的我咬不动的说。。。牙口不好。

我爱猫 · 发表于 2014-10-7 23:55:09

我的牙也不好. 但是以前我不太敢见肉里还有红红的..现在也开始吃MEDIUM WELL了

大胃 · 发表于 2014-10-8 00:56:10

以前喜欢rare,后来发现well done 好吃的很，肉质并不是想想中的老，关键看什么样的牛，曾经在coles 买过 king island 的 organic rib eye, 一大块15大元，已经很贵了，感觉真的和便宜的差很多，自己做不比馆子里的差，两边就是海盐和白胡椒粉，什么酱汁都不用，一边3-5分钟，一定要大火，只翻一次。

我爱猫 · 发表于 2014-10-8 02:25:22

一边3-5分钟就可以WELL DONE拉？

maya · 发表于 2014-10-8 02:41:27

煎之前牛肉要洗吗？

安州人 · 发表于 2014-10-8 04:20:04

原帖由 albertzhou 于 2006-3-19 14:54 发表
在西餐中，“牛排”是最常见的吃法，常见的又以下四种：Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫Fillet（菲力牛排），是牛脊上最嫩的肉，为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才 ... 第三种, Sirloin（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊），
FRESH 的买回来后,可以密封后放在冰箱的CHILLER (不是FROZEN) 里面, AGE 一周, 然后煎来吃, 更加有味. As the meat ages in the tightly sealed bag, the breakdown occurs anaerobically – without oxygen. The enzymes naturally occurring in the meat begin to break down collagen and other proteins to soften the meat. If there is too much blood, however, this causes spoilage and off flavours, as the blood deteriorates in the presence of oxygen.