「小笨手出品」一而再再而三的广式月饼，纯手作，豆沙南瓜凤梨五仁馅，新更切面，再次反转

salamander · 发表于 2014-10-17 22:51:29

2014-9-2 23:29:41 上传
下载附件 (186.21 KB)1. 不粘锅内加入植物油和豆沙，大火蒸发水分，到豆沙开始鼓泡后，转小火继续炒制
2. 炒到豆沙油亮成团即可豆沙不是第一次做了，虽然每次步骤都不一样，最后成品都差不多，糖的分量试个人口味而定，油建议不能再少了豆沙做好后放入保险袋进冰箱冷藏，冷藏后的豆沙更好分割

nanami666 · 发表于 2014-10-17 23:37:47

Kuai

salamander · 发表于 2014-10-18 00:05:11

然后说说最难搞的饼皮：Ingredients:
syrup 80g
canola oil 3 tbsp
baking soda 1/4 tsp
water 1 tbsp
plain flour 1/2 cup2014-9-2 23:36:36 上传
下载附件 (222.76 KB)1. 因为熬的糖浆实在太稠了，手贱加了1汤匙水
2. 放入苏打后，可能因为酸碱中和的关系，会起沫沫，再加油搅拌之后感觉就很稀了
3. 除了一开始量好的面粉，搅拌的过程中又洒了n次手粉，还是没能成面团，估计就是那1汤匙水害的
4. 装进保鲜袋后直接进冰箱了，希望能和做酥皮一样冻一下能成形饼皮遭遇的小挫折会不会直接导致了最后的反转呢，不急，慢慢往下看

salamander · 发表于 2014-10-18 00:53:19

2014-9-2 23:50:43 上传
下载附件 (225.48 KB)1. 搓成长条的豆沙好像粑粑啊
2. 用刀均匀的分割成n份
3. 因为我的模子是100g的，后来两个球球合并成一个大球球，老是脑补成济公从嘎吱窝里搓出来的大力金刚丸怎么破啊

salamander · 发表于 2014-10-18 01:31:11

2014-9-2 23:59:49 上传
下载附件 (231.67 KB)1. 面团冻过之后果然成形了，好激动的有木有
2. 搓成条后的手感怎么不像面团，像是在做麦芽糖呢
3. 因为家里没有电子称，没法度量馅和皮的具体重量，于是就搓了个和豆沙陷一样大的饼皮球球，放一起妥妥的集齐7颗龙珠即可召唤神龙的既视感啊
4. 然后把饼皮那个球球搓成条，平均切成三分，这样皮和馅的比例就是1:3了
5. 排排站看下皮馅1:3的效果（据说100g的月饼通常皮馅是3:7或者2:8，我就当作是90g的月饼然后3:6了）
6. 照着4的尺寸把剩下的也切割滚圆

salamander · 发表于 2014-10-18 02:04:03

2014-9-3 00:11:42 上传
下载附件 (248.55 KB)1. 把饼皮放在两层保鲜膜中间按扁，用擀面杖擀成薄皮，上面的保鲜膜裁成略大于包裹住馅料的尺寸，以兹参考这样擀出来的皮子就不会太小以至于裹不住
2. 将上面的保鲜膜揭开，豆沙陷置于饼皮中间
3. 揭起下面的保鲜膜，将饼皮沿底部一点点重叠贴附于馅料上（类似于包包子，一定要贴严实，不然里面会有气泡）
4. 全部附着好后，把饼皮推均匀，尤其是顶部封口处