持分求指导做包子

知足者常乐 · 发表于 2014-10-19 02:20:06

放完油再最后放盐不会出水太多。捏褶时要一边捏一边顺着向前滑动，不能在原地不动的捏。其实你找一个会的朋友当面教一下就会了，打字不好形容

小铁匠 · 发表于 2014-10-19 03:36:36

包子皮要擀得中间徐才厚四周薄熙来

小铁匠 · 发表于 2014-10-19 04:33:55

先把猪肉放生抽等调好味道，略咸，因为白菜里不放盐了。
把白菜洗干净，四五张码在一起，从菜梆子开始横切，细细地切。
切到也中间的时候，把没切的菜叶盖在切好的菜梆子丝上面，把入刀方向转90度，细切。
切完以后粗粗剁几下就可以了。
这个步骤叫细切粗剁。切完的菜放在猪肉上面，先和油混合，再和猪肉糜混在一起就好啦！

Mary2013 · 发表于 2014-10-19 05:14:01

看到帖子想吃包子了

尹小雅 · 发表于 2014-10-19 05:37:35

感谢大家的回复
今天分都用完了，回血了明天再加
下午做了一回，问题蛮多的
一个是包子底部湿湿的，冷掉后有点硬，热的时候吃也没有很松软的感觉
还有就是肉馅我加了足够的水和调料，包子咬下去的时候有汁水，但是肉感觉非常紧实，一团肉很实
不够松软是问题出现在了发酵吗？
至于包。。还是不太好，10个包子5个开了口，好在口开在上面，汁水没漏出来
味道就是吃得下去但和想象中的包子不太一样

wwwjs · 发表于 2014-10-19 06:08:42

本帖最后由 wwwjs 于 2014-7-19 14:38 编辑
尹小雅发表于 2014-7-19 00:38
感谢大家的回复
今天分都用完了，回血了明天再加
下午做了一回，问题蛮多的包包子也就是熟能生巧的事，说是说不会的最好有个包的好的人带带你，带个3-4次，再加上自己勤练一定没问题的。包子不松软可能是鲜酵母没有放到位，一般500g面粉6-8g鲜酵母再加以糖或泡打粉的辅助。至于你的面底你说湿湿的那是菜里出水的原因。做菜包可以有多种处理的方法，可焯水也可不焯水，看你个人的需要，不是一成不变，原则是把蔬菜里的水分挤出来，还有你说的肉硬你可以适当的加点肥肉。或放一个鸡蛋代替一部分加入的水。