求助！澳洲发酵粉哪种适合做北方馒头啊？

ys98 · 发表于 2014-10-19 02:52:12

原帖由 tianne 于 2011-7-7 22:09 发表
问一个比较不好意思的问题：请问，是等水开了再放进去，还是放水在锅里后，直接放进去一起开锅？还是，水开了，放进去，先小火，上汽后再大火呢？
凉水放进去就开始装锅。。。。。

tingnishuo · 发表于 2014-10-19 03:21:21

第一，和好面后，揉光顺，盖上盖子或者保鲜膜，发酵。
第二，面团大到3倍左右，再拿出来揉面。如果之前发面的硬度掌握得好，这时揉面是不需要干粉的。这次揉面主要是增加馒头层次。
第三，揉好后，按自己喜欢分成小坯，盖上保鲜膜，松弛，再次发酵半小时（冬季）。
第四，准备好冷水蒸锅，码上馒头坯。中火开蒸。
第五，锅上汽后，蒸20-25分钟后，关火。
第六，关火10分钟后再掀锅。