新鲜出炉的肠仔包

紫雪花

原帖由 datou2z 于 2008-3-31 15:23 发表
有做法吗？ 大头,面包的做法我以前都有贴过啊,这次只是在中筋面粉中添加了小麦蛋白来增加面粉的筋度而已.

紫雪花

还有还有花生酥也出炉了,简单好吃~~

高西西

OOO they look like the bread sold in breadtop.nice presentation

妖气凛然

要是有你1/10的手艺，不奢求卖相，哪怕口感好，估计我就可以在家做煮妇了

steveking

这个肠仔包是买相好，料又足！我中午吃的也是这个，红肠被面包裹头裹脚包的严严实实地

紫雪花

原帖由 steveking 于 2008-3-31 16:17 发表
这个肠仔包是买相好，料又足！我中午吃的也是这个，红肠被面包裹头裹脚包的严严实实地  呵呵....以前我是把肠仔切一半来做的,红肠被面包裹头裹脚包的严严实实地,后来孩子投诉说面包太多,肉太少    才变成这样的.

datou2z

原帖由 紫雪花 于 2008-3-31 15:51 发表 大头,面包的做法我以前都有贴过啊,这次只是在中筋面粉中添加了小麦蛋白来增加面粉的筋度而已. 就是想知道换了中筋后，量的比例有没有什么变化呢。另外，什么是小麦蛋白啊？听着很专业呢～～

紫雪花

原帖由 妖气凛然 于 2008-3-31 16:14 发表
要是有你1/10的手艺，不奢求卖相，哪怕口感好，估计我就可以在家做煮妇了  原来如此阿,MM都是练出来得,等你在家做煮妇后,你就会做了.

LUCYANNA

太~~~~太~~~~太好看了...为什么LZ手那么巧内?

紫雪花

原帖由 datou2z 于 2008-3-31 16:32 发表 就是想知道换了中筋后，量的比例有没有什么变化呢。另外，什么是小麦蛋白啊？听着很专业呢～～ 没有变化,Wheat Gluten小麦蛋白又称“活性面筋粉”可以用来增加面粉里筋度。小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用此。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。