持分求指导做包子

lolali

小铁匠 发表于 2014-7-18 20:10
先把猪肉放生抽等调好味道，略咸，因为白菜里不放盐了。
把白菜洗干净，四五张码在一起，从菜梆子开始横切 ...

cannysh

我的感觉是要想肉馅松软就要多加水淀粉，但是如果要汁多的话，就要加肉冻

尹小雅

wwwjs 发表于 2014-7-19 14:27
包包子也就是熟能生巧的事，说是说不会的最好有个包的好的人带带你，带个3-4次，再加上自己勤练一定没问 ...
我昨天包的是鲜肉包，也是澳洲上的方子
没有放菜
很怀念上海的鲜肉大包，那个肉超级好吃的
但是我做出来的肉紧紧的一团，口感像肉丸，居然有弹性。。

wwwjs

尹小雅 发表于 2014-7-19 16:09
我昨天包的是鲜肉包，也是澳洲上的方子
没有放菜
很怀念上海的鲜肉大包，那个肉超级好吃的
这不是挺好的，qq的感觉，我不知道你要的是上海包子的什么感觉

doudoudebaba

LZ要是调馅一时掌握不好，可以先试试四川的芽菜包子，馅是用碎肉加上袋装的宜宾碎米芽菜（华人超市和榨菜一起卖的），比例500克碎肉炒120克芽菜。碎肉一定要肥肥肥。这样炒出来包包子会很香的，馅是肯定不会失手的。

知足者常乐

尹小雅 发表于 2014-7-18 23:38
感谢大家的回复
今天分都用完了，回血了明天再加
下午做了一回，问题蛮多的
你的肉馅硬可能和你拌馅的方法有关，你要先搅拌肉馅边加水边搅拌，要一个方向，不能来回搅，如果你不知道怎么算好了，你就照着100下以上搅拌要感觉肉馅稀但不是散的，我们叫搅上劲了，这时候再放其他的菜啊什么的。

jue83627

谢谢大家分享。