粘米糕

jimmywooo · 发表于 2014-10-21 06:39:47

同学们大家好，我是来回报成果的。这个周末由于下雨宅在家不能出门，我于是做了3次这个黏米糕！！！！！结果是三次全部失败了！！！！！！！对不起，我辜负了你们的加分
以下是我的失败做法，供后来人避免。。。。。。。
1. 我mix了 70%的超市买到的粘米粉，30% 我自己手工捶打成+ 过筛的糯米粉，还有绵白糖+水，搅拌以后直接上锅蒸 - 成品难以下咽2. 考虑到存在发酵不够问题，我于是用了100% 粘米粉，加了一点泡打粉+ 酵母粉，白糖+ 水搅拌以后静置约10分钟。成品仍然没有发酵完全3. 到这里我已经放弃吃印糕了，所以糕都可以的心情。于是在youtube上找了视频学习了白糖糕。
100%粘米粉，白糖，水到炉子上进行搅拌加热，冷却然后加已发酵了10分钟的酵母水，发酵了4个小时。然后上锅蒸 - 成品虽然是发酵了，但是吃起来酸酸的，而且没有那种白糖糕的缝隙感。至此，我表示实验失败。接下来我考虑如果又是一个下雨的周末的话，我要把米浸水一晚上，然后用blender打碎，挤出米粉部分，然后拌糖上锅蒸。庆祝我好运吧当然，你肯定觉得：这明明就是我厨艺不佳的结果。这样的结论是不正确的。因为我还第一次做了肉夹馍，完全成功。想当年读大学的时候喜欢去校外的小摊吃肉夹馍，居然差不多是一个味道，泪流满面

yabyzq · 发表于 2014-10-21 07:45:49

楼主我也研究了很久米糕只是没有勇气动手做
这里卖的粘米粉是不行的据说是用泰国米打粉的不可能做出那种软糯感
要选类似寿司米那种有黏性的软糯的米浸泡打粉然后锅里炒干蒸的时候加牛奶加到用手捏团将散不散的程度
然后撒红糖粉或者其他调味上锅蒸
你可以参考一下不过我是在网上看的没有试过
祝成功！

jimmywooo · 发表于 2014-10-21 07:59:35

yabyzq 发表于 2014-8-18 13:05
楼主我也研究了很久米糕只是没有勇气动手做
这里卖的粘米粉是不行的据说是用泰国米打粉的不可能做出那 ...
我最难以理解的一点就是 - 可以用手捏要散不散的程度。。。。。这到底是什么程度。
好多recipe都是这样描述的，我表示难以想象。虽然大部分时候我都是凭想象和感觉做饭的，但是这个要散不散的手感真的把我难住了估计接下来我就要开始你说的这种做法了。。。。。。。寿司米是个很好的主意！我会回来更新的。

yabyzq · 发表于 2014-10-21 09:32:45

jimmywooo 发表于 2014-8-18 16:24
我最难以理解的一点就是 - 可以用手捏要散不散的程度。。。。。这到底是什么程度。
好多recipe都是这 ...
楼主看这个帖子http://blog.sina.com.cn/s/blog_634173820102dyqs.html
我还看了些杂七杂八的找不到了不过这篇看起来挺成功的
唯一的疑惑是我记得以前摊头上的是放干的粉进去的其它文章也有看到说先炒粉再蒸不懂哪个是对的