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发表于 2014-11-4 15:24:21
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非常感谢以上各位朋友的热情回复和慷慨加分，我就不一一谢过了。其实说来惭愧，我的蛋糕制作是完全的业余水平，没有经过专业培训的（打算将来条件允许的话一定要去TAFE系统学学），我的知识多半都是自己上网research的，然后就是去一些蛋糕论坛上看人家的心得体会，遇到问题的话就发贴问别人。。。所以我的水平很有限，与这里的紫雪花，还有虎妞这些专业的蛋糕大侠们，根本不是一个级别。Anyway 我还是愿意把我知道的关于做蛋糕的知识归纳出来，与感兴趣的足友们分享，因为我不是专业的，可能在理解上有偏差和错误，欢迎懂行的人批评指正，还有虎妞，紫雪花两位高手千万不要笑话我哦。先说说蛋糕的几个大步骤：第一步：做蛋糕先根据蛋糕的大小，高度，还有个人口味烤出这样的蛋糕，网上有不少现成的recipets, 我有时候偷懒，直接从超市里买来配好的CAKE MIX，照葫芦画瓢就做了。第二步：抹奶油糖(buttercream icing)
如图，按自己需要的高度，把几个考出来的蛋糕摞到一起，中间可以加自己喜欢的cake filling（包括夹喜欢的水果）, 注意蛋糕要叠得直，否则倾斜的话就容易倒塌。这样摞齐以后，再在整个蛋糕的外面抹上一层butter cream。butter cream icing 可以加食用色素做成不同的颜色。 (注: 我用的 cake filling, 和 butter cream 的做法在最后面。)第三步：扑糖面 就是在上面涂好 butter cream icing的蛋糕上铺上赶好的 fondant 又名 sugar paste, 中文是糖面。 这个东西可以自己做，用marshmallow(棉花糖)做，然后像赶面一样赶出大小合适的尺寸，盖到蛋糕上。这样出来的效果就是非常的光滑。唯一的一点就是这个糖面只种看不种吃，因为太甜了。不喜欢的人，就做到上面一步为止，直接以涂抹上色的 butter cream 做为蛋糕装饰的基础。我呢，因为现在抹奶油的工夫还不到家，没人家的抹得那么光滑，所以就投机取巧的拿fondan糖面来盖了，而且，我更省事儿，直接买来现成的糖面，因为也不贵，自己做，太花时间了，还不一定做得好。糖面可以根据蛋糕的设计需要，做成不同的颜色，加食用色素，揉开揉匀就可以了。第四布：装饰 接下来就是装饰蛋糕了，也是用糖面来做，会用到不少工具，不同图案 |
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雷达卡
