简单菜简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)人在旅途寻吃时之路边小食摊...持续更新中

xhioanog · 发表于 2014-11-8 22:22:27

2014-2-23 00:46:33 上传
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xhioanog · 发表于 2014-11-8 22:41:24

如果需要怀旧一点，也可以到汕头市中心的小公园走走，这里是最具废墟气质的一片欧式老城区，“爱西干面”就不动声色地隐藏在这些珊瑚礁一般还残余生命的骑楼里。一碗干捞的香面再搭配一碗汤，这面似足了北方的风骨，“依韧”有力，但这不是关于这碗面条的全部含义，这家老面店的后面就是一家古老的旅行社，许多在海外漂泊了多年的潮汕老人返乡之后，下车第一件事就是到这里吃一碗干面，常常是未等开口，已经老泪纵横。

xhioanog · 发表于 2014-11-8 22:57:15

2014-2-23 01:11:16 上传
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xhioanog · 发表于 2014-11-9 00:33:16

汕头豆花似啫喱，一层豆花撒一层红糖花生末。
汕头的豆花有一种甜美的诡异，首先这碗东西太不像其它地方的豆花，广州人也自诩精通吃豆花，其审美标准无非“滑嫩清香”，但是汕头的豆花却是由于加入了木薯粉的缘故，整体的质地更像白豆腐或者莫扎里拉芝士，竟然有些啫喱的感觉，方方正正码在碗里，也就有了几何的造型。再让人吃惊的是这豆花里的糖粉，放得仔仔细细，一层豆花撒一层用红糖花生等配成的粉末，毫不怠慢，当用勺子规规矩矩吃下去时，那种饱满张扬的甜味就肆意荡漾开了，甜得有几分粘稠，不过倒也舒适，几块钱一碗的售价也让我反省是不是那些奢华的潮州酒楼给我造成了思维定势。2014-2-23 01:26:11 上传
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xhioanog · 发表于 2014-11-9 01:58:30

2014-2-23 01:29:22 上传
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xhioanog · 发表于 2014-11-9 02:50:01

2014-2-23 01:29:57 上传
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xhioanog · 发表于 2014-11-9 03:44:14

2014-2-23 01:30:24 上传
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xhioanog · 发表于 2014-11-9 04:31:32

传统上岭南这地方对糖的偏好并不像江浙一带那么狂热，无锡的船菜里面那种近乎糖浆的肆虐让我一直记忆犹新，但潮汕地区的用糖也算岭南的异数了，一桌清淡的潮州筵席常常在结尾的时候奉上一道让你猝不及防的反砂芋头或是糖煮的番薯，唐突得匪夷所思。潮州饮食文化研究，潮州重商，而潮商最初的兴起也和当地发达的制糖业有关。当然，这些甘蔗田里生产出来的古早糖分并不是都进了潮汕人的肚子，贸易是其主要的商品目的，但是正如历史学家汤因比认为地理环境对人文结构产生重大影响一样，如此发达的制糖传统产业，不管你好不好这一口甜，糖对当地饮食文化产生影响是不可避免的。有了糖，再衍生出相应的甜品糕点也就顺理成章了，于是潮汕地区的糕点甜食就与广府极为不同，广州人偏好的莲蓉月饼在潮汕是无迹可寻的，这里的点心月饼自成一派。糖葱薄饼，甜里吃出葱味。2014-2-23 01:41:39 上传
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