向bluesummer求教: 扯面

风中旗 · 发表于 2014-11-11 06:19:51

蓝夏，你不考虑开个餐馆吗？保证火

audittoo · 发表于 2014-11-11 06:53:48

是啊, 该MM在西安小吃上造诣是非凡的，最近看到她的蛋糕也做起来了, 唉,人与人差别怎么就这么大呢,我今天下午的蛋糕怎么就那么失败呢!

bluesummer · 发表于 2014-11-11 08:01:37

原帖由风中旗于 2008-5-6 22:27 发表
蓝夏，你不考虑开个餐馆吗？保证火懒啊。。
一个没上进心的女人遁走。。

bluesummer · 发表于 2014-11-11 09:24:40

原帖由 audittoo 于 2008-5-6 22:34 发表
是啊, 该MM在西安小吃上造诣是非凡的，最近看到她的蛋糕也做起来了, 唉,人与人差别怎么就这么大呢,我今天下午的蛋糕怎么就那么失败呢!
我也就是做个家乡小吃还能拿得出手些。其它的就差远啦。。

风中旗 · 发表于 2014-11-11 09:59:10

原帖由 bluesummer 于 2008-5-6 22:40 发表我也就是做个家乡小吃还能拿得出手些。其它的就差远啦。。那也不简单啊。你会的东西都是我奶奶那辈才会做的。。父母都不行

yqleaf · 发表于 2014-11-11 10:53:44

也做扯面，还有些小自豪
有时放盐，有时不放，就撒在和之前的面粉里，用手划拉划拉；不管冬夏，都用凉水；面和好后盖着湿布团在那里醒十几二十分钟，然后揉个几分钟，尽量揉到面光光；擀成稍厚的面饼，再盖上湿布；最后切成宽条，用手压压，开扯
感觉扯面不是拉面，没那么复杂；面和软一点好拉，但容易粘，硬一点的话需要醒的时间稍长，出来后的口感更好；给面上抹油以前也做过，但觉得麻烦，油乎乎的；面扯的不用太薄太细，稍宽稍厚更筋道
扯面一般是油泼带杂酱，最近常整南瓜面
倒是手擀面总是折腾不好，感觉和硬面更麻烦，切的时候又总是粘在一起，要一根一根分开，速度比扯面差远了；买了个压面机，也不是很省事；曾有过叫朋友来吃压的哨子面，最后改扯的哨子面了
借这个帖子，请教一下手擀面的TIPS
谢谢先