请问蛋糕上面那层奶油是什么材料做的？自己做的话，哪里可以买到材料？

songlijingchina · 发表于 2014-11-12 14:26:04

橙子橙子橙子发表于 2014-6-3 19:22
corn flour 生的直接放吗？
各种原料的比例~比例~
5：1：0.1
thickcream：suger：thickener
换成cornflour不知道比例 sorry哎

人之初 · 发表于 2014-11-12 14:36:29

songlijingchina 发表于 2014-6-3 20:31
5：1：0.1
thickcream：suger：thickener
换成cornflour不知道比例 sorry哎
谢谢，thickener哪里有卖啊？一般的超市没有，我也去过烘焙原料行，找不到哎。

theoldmelody · 发表于 2014-11-12 15:05:43

人之初发表于 2014-6-3 22:25
谢谢，thickener哪里有卖啊？一般的超市没有，我也去过烘焙原料行，找不到哎。 ...
用gelatine，是thickener的一种，我做cheesecake的时候都会在creamcheese和thicken cream的mixture里添点gelatine。
gelatine在coles或是woolworth的卖food coloring， baking powder的那个地方可以找到了。

人之初 · 发表于 2014-11-12 15:27:31

theoldmelody 发表于 2014-6-5 11:19
用gelatine，是thickener的一种，我做cheesecake的时候都会在creamcheese和thicken cream的mixture里添 ...
也试过，但是加了之后总是有些小疙瘩，做moose或cheese cake还可以，裱花差些

theoldmelody · 发表于 2014-11-12 15:57:30

人之初发表于 2014-6-5 22:09
也试过，但是加了之后总是有些小疙瘩，做moose或cheese cake还可以，裱花差些 ...
你用boiling water溶解了gelatine以后，先把1/3左右的cream cheese和thicken cream的mixture和溶解好的gelatine充分混合，然后把这个混合物和剩余的2/3的cream cheese与thicken cream的mixture再混合。你在溶解gelatine这个步骤之前，尽量让cream cheese和thicken cream的mixture接近室温，就是不要温度太低，以免溶解的gelatine与其混合的时候因为温度低而在没有充分混合之前就开始凝固了（这大概就是你提到会有块状，不smooth的情况）。这也是为什么先和1/3的mixture先混合，而不是一下子全部混合的原因。
经验之谈，希望有帮助。