也秀年夜饭---大菜小菜都有

dabu730 · 发表于 2014-11-12 08:25:14

kitty2007 发表于 2013-2-16 21:54
糯米控看到酒酿园子就走不动了。
嘻嘻，是很好吃！可惜没买到圆糯米，个人觉得圆糯米更好吃，长糯米做成酒酿就软绵绵的没一点韧性了。达成也卖酒曲，其实这个天做酒酿很简单的。

baby_2013 · 发表于 2014-11-12 09:24:00

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dabu730 · 发表于 2014-11-12 09:50:00

datou2z 发表于 2013-2-15 14:10
错过了这个贴，楼主俺给你拜个晚年！说说麻辣鸭的做法吧，看着真不错！ ...
你好。麻辣鸭有点麻烦滴。达成买来北京鸭一只，化冻，初步拔一下鸭子毛，切大块放几粒花椒撒盐腌1-2小时。
开水鸭子块焯水。用镊子逐块整理鸭子毛，清理干净控水，这个比较费时间。
起油锅小火放入花椒、干辣椒煸出香味，下大段的葱和切片的生姜一起煸会，入鸭子大火翻炒。看各家口味放花椒和辣椒，口味重的多放些。放料酒---这里就花雕了，继续翻炒会。鸭子气味重，料酒一定在最高温时候放，酒精能带着挥发掉些臊味。加入盐、镇江醋少许-----这里只起去味作用不能吃出醋的味道，生抽，老抽，八角2个，桂皮一块，水----鸭子块都基本淹没，开着盖大火烧开，继续开着盖烧，5分钟后盖了盖子小火炖煨1小时。俺偷懒换了锅进了电焐窠1小时。
土豆去皮切片，约3毫米厚滴。起油锅炸炒薯片，等薯片微微焦黄出锅控油，备用。
炖烂的鸭子放入老干妈辣酱及糖少许----糖看各家口味，主要用来柔和辣的基本不能吃出甜味，大火收汁，放入还没有冷的土豆片一起收汁。要好看的可以出锅后撒葱花哈个人觉得那土豆片最好吃