不可辜负的美食 澳村出品

fvalor

菜谱------- 椒盐虾
配料;
皇帝虾
姜葱蒜     
盐 椒盐 料酒   
红尖椒 炸蒜片   
干淀粉 粟粉(又叫玉米淀粉) 蛋清
1. 虾洗净 去头 剥壳 留尾. 切背 去沙线 不要切断了噢2014-5-8 09:57:13 上传
下载附件 (19.71 KB)2. 虾用盐 椒盐 蒜蓉 姜片 腌上 然后准备裹粉.3. 取玉米淀粉 60克 加一个蛋清 加少量水 调成略稠的面糊
  另起个碗放干淀粉。(这两种粉的结合比较经典可以炸出蓬松的大虾球, 是一个台湾师傅的方子).
  注意: 虾要先滚干淀粉再挂面糊。
  用小点的锅这样可以省点油。我用了奶锅 倒了300ml的油 七分热的时候 就可以下虾了 边裹边下。
  炸至金黄。捞出 沥油 装入大碗备用。4。另起锅 加小量油 红尖椒 花椒 蒜片 入锅炸香 捞出 放在刚才的虾上
   最后撒盐 和 椒盐 颠簸下碗 使其均匀的在虾上面 这时候会发出清脆的哐啷声  
   最后就可以装盘啦。 外酥里嫩， 鲜想无比，我一个人就可以空口干掉一盘，完全是好吃得停不下来。小伙伴们，赶紧动手做起来。 2014-5-8 10:02:53 上传
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fvalor

jimmy9046 发表于 2014-5-8 00:10
拍的不错 用的什么机子阿？
三年前买的机子了，5d mark II. 一直闲置积灰，背出去觉得特别重 而且还是只会傻瓜用用。 最近想到可以拍拍自己的菜品，才让它又重见天日了。希望有懂单反的朋友给我扫扫盲

fvalor

谢谢各位朋友的鼓励， 我会努力写菜谱。哎，只是之前做菜的时候 都鲜少拍过程图。

先锋

朱朱是谁

datou2z

fvalor 发表于 2014-5-7 23:17
谢谢。才开始用澳洲 不太熟悉。菜谱是跟在此贴后面发比较好 还是另起标题？ ...如果是有做法图解，可以另开贴啊，不过如果想盖高楼跟此贴也可以的。或者就每顿饭发一贴，随便mm你啦～

fvalor

水煮牛肉 川味家常2014-5-8 10:37:48 上传
下载附件 (67.22 KB)这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。主料换为猪肉，便叫水煮肉片。 牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。上次去唐人肉店，阿姨主推什么水晶牛肉，我连英文叫啥都没来得及看清就拿了。做出来口感还可以。关于 配菜其实不是很讲究，什么都可以，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜，白菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 配料：瘦牛肉  
黄豆芽，白菜，金针菇 百业（我那天是冰箱有啥就乱入的节奏了）
蒜  2个  
姜  1小块  
郫县豆瓣酱  2大勺  
干淀粉  2勺  
花椒面  根据个人口味  
干辣椒面  根据个人口味  花椒  小半把  
植物油，
高汤，平时不做高汤的可以用史云生代替，加清水其实也可以 味道会寡淡些。1。牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）姜切片，蒜切末2。将所有配菜煮好后，捞出沥干水分。煮的水里可以略为加盐和油，不要煮过烂。3。把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面4。锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上再放进花椒粒， 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。 爆出香味，加高汤，根据个人口味 看咸淡调味。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。5。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层锅洗干净，烧热后，倒入油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量），再撒一层花椒面好了 大功告成。

lin560

不错不错！