为什么煎五花肉片时锅里能看到像飞水时的脏沫沫

cwb1000 · 发表于 2014-11-20 04:56:52

五花肉一小条，飞水后，黄酒，姜水煮至七成熟，捞出切片再炒啊。炒菜一定要热油大火

turrella · 发表于 2014-11-20 05:21:07

cwb1000 发表于 2014-11-2 06:19
五花肉一小条，飞水后，黄酒，姜水煮至七成熟，捞出切片再炒啊。炒菜一定要热油大火 ...
啊，是不是我把飞水理解错了，我怎么觉得飞水之后肉已经都熟了。。。
我就是把肉放到锅里，加水盖过肉，然后上灶加热（不盖锅盖），直到水开了，把水倒掉，把肉用凉水冲冲，去掉那些脏沫沫。这样的肉感觉没个十成熟，也得九成熟了。。。