羊腿三吃--羊骨汤上图了。

zz_sg · 发表于 2014-11-27 15:41:57

本帖最后由 zz_sg 于 2013-3-19 16:19 编辑羊骨汤的做法：　Ｓｏｒｒｙ，目前没有图，骨头还冻在冰柜里，日后补上。
通常我是攒2条腿的骨头，这样汤的味道比较足。1。羊骨头要先化冻，洗净，毕竟在冰箱李冻过，所以一定要洗一洗。2。羊骨汆水。注意冷水就下骨头，中火就好，免得蛋白质遇到热水凝固，封闭了里面的肉，血，就只汆到表皮的了。３。汆水的同时，汤锅（炖锅呀，沙锅呀，还是焖烧锅的胆呀，都行）就别闲着了，另起火头，加入２／５的水，加热。我是用焖烧锅。看到水开始冒气泡了，下调料：
香叶（ｂａｙｌｅａｖｅ）２－３片，　
花椒，２０－３０粒，
姜２－３大片，
盐根据自己口味加。
料酒２table spoon。
中等青葱２棵。基本上，两个锅差不多前后脚开锅，总之，汆水的一定要煮开，汤锅没开不要紧，烫了就行，把骨头捞起来，下到汤锅中。酌情加水淹过骨头。中火熬开，我的焖烧锅就如瓮了，炖锅呀，沙锅呀就转小小火慢炖。
一般我大概１２点左右吧焖烧锅开始保温，
１４点的时候我再加一次热。再焖上，注意内胆加热的时候，保温外胆的盖子一定盖上，不然热气全跑光了，和没加热的区别就不大了。
羊骨汤熬好以后就可以食用了，我是喜欢加点“料”。。。１７：３０开始准备白萝卜，去皮，切滚刀块，或者１ｃｍ左右的厚片，待用。
开饭前３０分钟，焖烧锅再次上火，这时可以尝尝咸淡味，如果需要酌情加盐。大火滚开以后，加入白萝卜，大火滚开以后，转小火直至萝卜趴软为止。不喜欢油腻的，这时可以把表面的浮油打掉，撒葱花，直接上菜。注意，萝卜煮好以前，别打浮油，油打早了，萝卜煮不香了。萝卜的替代品：海带，青木瓜。但是别混着来，这样虽然味道单，但是很纯，很鲜。除了羊骨海带汤，羊骨木瓜汤，你也可以烧出你自己喜欢的羊骨sth. 海带羊骨汤的图补再37楼。