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发表于 2012-6-13 18:30:00
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本来那天就是感叹了下，顺便发了点最近做的东西而已，只是看到大家的反应想了想还是说几句吧，大家应该都是觉得吃不饱，太小吧，怎么说呢，也许是因为爱好，也许是因为工作吧，有的时候吃饭对我来说已经不仅仅是为了吃饱，更是种体验，厨师的手法，创意，组合，这些都是让我着迷的地方，我想像我这样，愿意花300块一个人座在那4个小时吃一餐的人应该不多见吧，我没有要炫耀的意味，只是想说，可能是角度不一样，当一道菜厨师用心考虑各种变化，口感，味道，层次的时候，他当然不会端出来一大碗给你吃，而是希望你能好好品味他的食物，比如说那个甜点吧，最下面是AVOCADO MOUSSE, 是因为我希望牛油果的CREAMY 和FAT可以给这道菜BODY,YOGURT GRANITA是用YOGURT和HONEY，lemon JUICE做的，自然是为了味蕾上的平衡，lemon custard是相对较酸的东西，可以增加ACIDITY,BERRIES 和mandarin meringue是为了赋予这道菜更多的口感变化，若是我希望你尝到所有变化，自然是不可能给你一大盘，而是所有材料适当的组合，希望你尝到所有变化，是吧。
当然，这个东西说不出来谁对谁错的，只是观念不同造成的，就好像有家越南餐厅的份饭10块钱，我吃了4，5年了依然不会厌倦，有的时候简单的食物可以给你简单的快乐，但有的时候这种CUTTING-EDGE的食物却可以给你一种对于食物的体验，而且当墨尔本甚至世界上最顶尖的餐馆都在以这种形式生存的时候，我还是希望大家能够尝试下，因为食物也是文化的一部分啊。
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雷达卡
