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发表于 2012-3-24 23:18:00
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回复 tinammei 的帖子
谢谢关注，我没有和别人的比较过，所以只能说一些自己摸索以后的经验。
1，加泡打粉起何作用？
泡打粉也是起到发酵的作用，我是参照recipe做的，一般西式面包里，也是除了酵母还会放baking powder（泡打粉）和baking improvement。
2，面粉揉好后用湿毛巾直接盖在面团上，还是用面团放在不锈钢锅内，然后盖上玻璃盖可以直接看到发xiao的过程，哪个比较好？
我是将湿毛巾放在盆子上，不接触面团，觉得这样湿度也有空气也可以流通，发酵刚开始的时候我不用保鲜膜，觉得太闷。
3，你蒸包子时垫在下面的烘焙油纸不透蒸气，包子底部会发干，是否可用湿的纱布好一点，既透气又不沾包子。
我的蒸阁是旁边出气，底下没有洞的。之前我用过湿纱布，但蒸好了以后就会粘住。（不过冷藏过的包子下次再吃的时候，我是放在有洞的蒸阁上，垫搌布蒸的。）
4，蒸包子环节很关键，你是水烧开后再放上包子蒸的是吧，但也有人说从冷水开始蒸，不知哪一种方法正确？我也摸索了几次，也用开水和冷水试过，最后关火后过1-2分钟再起锅，但常常是蒸好打开盖子后包子回缩成坑坑 哇哇的，样子很是难看，不知是何原因？
蒸包子之前我都有醒一段时间，因为我自己一个人做，所以先做的那些会醒的长一点，最后做完的会短一点。蒸包子的时候我都是先将水烧开以后再放上去，书上说改中火，但我拍蒸不透，所以都是大火在那里蒸。我做包子的时候每个面团都有称过分量，大小保持一致，熟的时间应该一样。我上次做的包子基本都是50克的面粉，我怕蒸不透，所以有延长一点时间，劲量避免变僵掉的情形出现。一般不会蒸的太过，只会是蒸的不够。
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