ZMZHU的乡愁－童年记忆里的上海（2008.12.23更新到上咖，凯歌，红宝石）

zmzhu · 发表于 2014-5-20 18:02:44

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王家沙点心店总店位于上海南京西路805号，是上海老字号的点心店。先来个介绍王家沙创始人姚子初原为《申报》广告科科长。1940年日本对欧美全面宣战，占领了上海的各个租界。1942年12月6日，日本海军派汉奸陈彬和以“军管会”的名义接管《申报》，并任命陈为社长。姚子初与其发生矛盾，愤愤离开《申报》报社。姚子初离开《申报》社后，入股其妾兄长邹氏开于南京西路805号的一家灯饰店。当时灯饰店的主要客户全是外国人士，在第二次世界大战结束将近，灯饰店难以维持生计，姚子初等策划转行。他们看见当时位于梅陇镇的圆*香小吃店的生煎包子和酥饼十分受欢迎（当时上海生煎是普遍受欢迎的点心），于是萌生开办小吃店。1945年4月5日，王家沙正式开张。后来因为其地段好，店名响亮，原先圆*香的点心师傅的纷纷跳店，王家沙日益发展红火。 1956年在公私合营计划政策中，王家沙被国家收去。姚子初签订了合营协议。其长子姚玉山（字克敏）在后来的文化大革命中“戴上右派帽子”，被批斗，失去了有关王家沙的任何权利，从此王家沙品牌被国家买断。王家沙命名由王家厍而来。王家厍是中国上海静安区东部一老社区。王家厍以静安寺路（南京西路）、卡德路（石门二路）、同孚路（石门一路）、爱文义路（北京西路）等围成一个中心地带，是进行商业的优良地段。当初命名时考虑到名声效应，姚子初用谐音为点心店取名王家沙。此后，王家沙这个名字越来越响亮，最后反而变为王家厍的俗名。八十年代的王家沙天桥2008-12-11 09:16:47 上传
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下载附件 (239.39 KB)先聊聊王家沙天桥附近的那些商店吧，因为外婆家就在泰兴路的张家花园，所以每周日都会来这里的，这儿简直就是我童年的天堂。南京西路石门二路的拐角处是少年儿童书店。马路对面还有一家规模挺大的新华书店。爸妈每次带我去那里，这几家书店都是必逛的，一般总是让我挑上几本喜欢看的书买回家。从王家沙这里沿南京西路往西走，在茂名北路拐角处有一家著名的“向阳儿童商店”。记得以前那里的门口总是放着一架儿童滑梯，装饰得五彩缤纷，整个店门口的气氛都是打扮得很适合小孩子的。还有我最喜欢去的上海少年儿童图书馆，每周都会去那里借书，那又是一幢欧式的豪宅，打蜡地板，连楼梯也是澳洲旅游休闲 http://bbs.ozabc.com/forum-55-1.html

zmzhu · 发表于 2014-5-20 18:49:11

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俺小时候还常去的几家点心店，一个是在石门路、威海路拐角上的吴苑，生煎馒头和虾肉小馄饨,还有蟹壳黄都很有名，还有就是在陕西北路上菜场对面的友联点心店，在南阳路和南京西路之间，每次去堂吃的话就跟打仗一样，桌子上一群人挤在一起吃不算，外面还里三层外三层很多人围着虎视眈眈的等着你的位子看着你吃，实在是受不了。所以俺基本上是拿个钢盅锅子来take away的，除非跟爸妈去平安或者美琪看电影才来堂吃。味道是很好的，生煎馒头底皮酥、外皮薄、馅肉香。底皮不厚，不像现在的生煎一个大面疙瘩，煎的火候掌握的好，酥脆而不焦。友联边上就是全上海第一家卖汉堡包的延中汉堡包，我记得味道不要太赞哦，比现在的麦当劳好吃。还有一家以做生煎和锅贴出名的老店就是大壶春。原来在外滩--四川中路汉口路的转角，帐台在进门右面，油腻腻的红色，绿色和黄色的小圆牌子，不同颜色代表不同的品种和数量，左面是做生煎的，店里总是挤满了人。后来搬到了大世界对面。大壶春的生煎是上海滩唯一一个以无汤汁作为卖点的生煎。皮是发酵过的,所以比较厚,有汤水也被皮子给吸掉，肉质紧实，有嚼劲，正是因为没有汤汁打掩护，所以它的馅料才叫真正的考究，他们的三鲜生煎是用猪肉、鸡肉和虾仁混合在一起做的，再配一碗咖喱牛肉汤，的确鲜美而物有所值。大壶春的生煎也是以没有摺的那一面作为底来烤的，比较特别而更容易金黄松脆，还有他们家的蟹壳黄和鲜肉锅贴也是很有名气的。2008-12-15 07:45:31 上传
下载附件 (17.53 KB)三鲜生煎2008-12-15 07:45:31 上传
下载附件 (32.17 KB)蟹壳黄2008-12-15 07:45:31 上传
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zmzhu · 发表于 2014-5-20 20:26:37

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以前上海小吃最多的地方就算是城隍庙了。小时候妈妈的单位就在那附近，所以那里我小时候那里也去过不少次了，当年那里的小吃可真是玲琅满目，美不胜收。让俺一个个地贴，给各位TX解解馋。先是绿波廊，后面还有松月楼，春风松月楼，宁波汤团馆等。绿波廊（转自百度百科）于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名：“乐圃阆茶楼”。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧，味道极好”。绿波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫园西楼阁轩厅。民国十三年(公元 1924 元)开设茶馆，取名“乐圃廊”， 1979 年改为绿波廊餐厅，1991年扩建为绿波廊酒楼，以海派菜式著称，如水晶虾仁、松鼠桂鱼、蟹粉菜心、虾子大乌参等；始于明代的船点，如眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥等微型小巧，更是酒楼的成名作。绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流最多而享誉海内外，英国女王伊丽莎白二世、美国前总统克林顿、古巴共和国主席卡斯特罗等国家元首都是座上贵宾。2008-12-15 12:26:50 上传
下载附件 (29.46 KB)其中“国宴小吃”的14道特色小吃是：金腿萝卜丝酥饼、三丝眉毛酥、枣泥酥、发财元宝酥、果仁梅花酥、鱼茸春卷、金腿小粽子、豌蓉秋叶包、奶黄钳花包、蛋黄包、蟹粉小笼包、芹香蒸饼、凤尾烧卖、净素菜包。转自http://bbs.xunlei.com/thread-1671815-1-497.html金腿萝卜丝酥饼2008-12-15 12:26:50 上传
下载附件 (55.75 KB)三丝眉毛酥2008-12-15 12:26:50 上传
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zmzhu · 发表于 2014-5-20 20:43:57

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这家也是当年久负盛名的小吃店，以前专卖汤团，如今也是名不副实，味道一般了。汤团有团圆、如意的意思，宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯，有首儿歌——“拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤团烫嘴巴”，说的就是合家吃汤团的场景。宁波的猪油汤团，应该用上等的糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝。2008-12-16 07:57:04 上传
下载附件 (25.08 KB)宁波汤团
以皮滑馅香为特色，讲究以黑芝麻和猪板油为馅，皮软糯馅香甜不黏牙。2008-12-16 07:57:04 上传
下载附件 (61.23 KB)蟹粉汤团2008-12-16 07:57:04 上传
下载附件 (83.13 KB)鸳鸯汤团2008-12-16 07:57:04 上传
下载附件 (57.2 KB)桂花酒酿园子2008-12-16 07:57:04 上传
下载附件 (38.27 KB)蛋花酒酿园子2008-12-16 07:57:04 上传
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zmzhu · 发表于 2014-5-20 21:13:23

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南翔小笼是上海城隍庙著名的小吃，驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。城隍庙南翔馒头店的小笼包。任何时候去吃小笼包都得耐心排队，眼巴巴地等着小笼包粉墨登场的感觉有点像等待一个崇拜的偶像--狂热、痴迷。店门口那长龙一样的队列是豫园旅游商城每天的一道风景。上海人称之为小笼馒头。不但身在外地的上海人提及小笼包时眼中柔情无限，外地人到上海也是必要吃小笼包。一个个小巧玲珑摺皱整齐宛转如花瓣，软滑薄韧的包子皮微微透明隐约可以看见馅心。小笼包的馅心是夹心腿肉作成的肉酱，不用味精，不加葱蒜仅撒少许姜末，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。吃小笼包是有一套顺序的：先将皮咬破有个小口，吮干里面的汤汁，然后再蘸上浸了细姜丝的红醋，放进嘴里细细地品。当你轻轻地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那鲜美的汤汁俘虏了。如果不按照这套程序来，等汤汁在霎间白白流完后小笼包的精华就这样和你擦身而过了。秋冬季节来上海一定要尝尝蟹粉小笼，那感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口紧实的蟹肉。拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。不过，自从N年前去了一次之后，俺就再也没去不过了，队排得那个恐怖，小笼那个难吃，俺就不说了。以后吃小笼都去王家沙了。2008-12-18 07:57:09 上传
下载附件 (66.07 KB)南翔小笼2008-12-18 07:57:09 上传
下载附件 (71.99 KB)鱼翅蟹粉灌汤包2008-12-18 07:57:09 上传
下载附件 (89.72 KB)桂花厅点心店桂花厅点心店（豫园）上海市黄浦区豫园路110号,200010小吃/面/快餐桂花厅有棋盘糕、吉祥如意糕、卷沙糕、蛋黄印糕、小粽子、鸽蛋圆子、酥点。1930年以后，著名点心师跷脚王有发精心创制了鸽蛋圆子，咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴内，这种夏令冷点心，因色泽和形态酷似鸽蛋而得名。专供湖心亭茶楼销售。后来这一名特小吃几度兴废，配方和工艺由九曲桥堍的桂花厅点心师傅继澳洲旅游休闲 http://bbs.ozabc.com/forum-55-1.html

zmzhu · 发表于 2014-5-20 21:36:27

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介绍了上海的传统小吃点心，接下去介绍西点和咖啡店了。我最熟悉的三家店分别是上海咖啡馆，凯司令和红宝石。因为离家不远，而且蛋糕是俺妈的最爱，小时候在上海，她饭可以不吃，但是蛋糕，饼干什么的一定要吃。据说她老人家怀孕的时候给她准备的各种美味珍馐一律吃不下，只吃得进上咖的掼奶油和凯歌的栗子蛋糕，害得我从娘胎里开始牙齿就不好了。俺小时候去的最多的就是上咖了，可惜已经不复存在了，位置就在南京西路铜仁路口，现在的嘉里中心。那里也是上海咖啡厂的门市部，以前那里的现磨小壶咖啡和掼奶油，鲜奶蛋糕最有名，咖啡好像才四毛钱，相当便宜。迎门一只大金鱼缸，里面一只精巧的螺旋形楼梯直通二楼雅座。外公他们那帮老伯伯都喜欢去二楼喝咖啡，每次去外公都会先路过我家叫上我，他们老克勒喝咖啡，我就小开吃掼奶油或者冰淇凌双球。本来想在网上找张上海咖啡馆的照片的，可惜没找到，呜呜，还真怀念那good old days。
接着介绍凯司令那也是老字号的蛋糕店，以前周末去外婆家玩都会路过那里，买点栗子蛋糕，带去外婆家，因为外公酷爱咖啡，所以外婆也烧得一手好咖啡。一般周日下午外婆总会烧一小壶咖啡，再一人吃上一小块栗子蛋糕，坐在电视机前看电视。我记得小时候凯歌还买一种杏仁猪，很cute的，我也喜欢吃。这里转一段程乃珊写的关于凯司令的文章“凯司令”因凌庆祥的加盟，它的蛋糕名威上海滩。从前，“凯司令”以外卖蛋糕和曲奇饼干为主，当今凯司令是南京西路上硕果仅存的一家老字号，故而从上世纪五十年代起，“凯司令”成老克勒们的精神家园，“文革”中一度改为“凯歌”，西餐没有了，它的咖喱牛肉饺、鸡肉饺、栗子蛋糕和泡芙等西点并未因店名改了而走样。改革开放后，“凯司令”一直为上海老克勒的聚集地。它的鸡丝焗面和奶油蘑菇汤，是老克勒们从小吃到大的。不少已在海外定居的老上海回到上海，总要重返“凯司令”坐一坐，吃客鸡丝焗面，来一角栗子蛋糕，重温旧梦！至今“凯司令”三楼那小巧玲珑的很有德国农舍风味的斜顶小雅室，仍是有怀旧情结的老上海的心头所好。他们平时买面包蛋糕也总是锁定“凯司令”。最后介绍“红宝石”，查了资料才知道原来红宝石还是中英合资的呢，成立于1986年。最早的那家就在华山路上静安宾馆对面，那里的鲜奶蛋糕，栗子蛋糕也相当有名，不过华山路去的不是很多，倒是在美琪大戏院旁边江宁路上的那家去的比较多，其实也离凯歌很近的。掼奶油栗子蛋糕在悉尼澳洲旅游休闲 http://bbs.ozabc.com/forum-55-1.html