求教!烤蛋糕为什么会一出烤箱就瘪下去??

弘儿

Me5

五楼的小月亮

whiteorchid 发表于 2014-4-18 08:58
嗯，我好像就是画圈搅和的，时间也不短，主要是担心搅不匀啊。对了，多放点黄油可以吗？我烤的蛋糕非常干 ...
这个要看你做的是什么蛋糕，如果是要松软的可以做戚风蛋糕，这个就是分蛋法做的，蛋白霜加入蛋黄糊的时候分3次加，每次拌匀后再加下一次，然后把模子从高处震一下，把里面的气泡震出来，这样成品内部不会有大的空洞。另外蛋腥味可以在蛋黄糊中加入一点香草精，会好一点的

光来光去

分次加蛋白霜搅拌，手法一定要轻柔，可以从底下往上轻轻翻搅，不能搅太久，最后震一下。
蛋糕外面感觉糊的话烤的时候温度设低一点，最后根据蛋糕情况实际可以延长一点。

xhsherry

楼主试试蛋糕烤好出炉后一秒钟都别耽搁倒扣在架子上（我一般用大的蒸东西的架子）放凉，这样蛋糕就不会太塌。

yuanyuanfish

lz发一下recipe吧，不然都只是猜测

莫玲

好吧,