【136mydream美食记】怀旧怀旧～～老北京酱牛肉，老北京炸酱面，茴香馅饺子做法步骤详解帖

136mydream · 发表于 2014-5-20 20:39:48

原帖由 binfen99 于 2011-11-5 21:10 发表
都是我爱吃的
恩，一般老北京都爱吃这些吧

136mydream · 发表于 2014-5-20 21:12:24

我是来顶酱牛肉的！！做的太在了！！和回民做的真有一拼~可以顺便求个详细做法么？

James的猫 · 发表于 2014-5-20 22:14:28

第二简单的是酱牛肉牛肉一定要选对，料好才能出好菜我是用华人店买的shin beef，这种肉里面很多筋，炖出来又烂乎。如果光是瘦肉做的酱牛肉一定不好吃，必须带筋才成买回来后顺着肉丝劈开几大条，为的是更容易入味然后在凉水里浸泡2小时，把血水泡出来

crunchy · 发表于 2014-5-20 23:41:30

原帖由 crunchy 于 2011-11-5 22:02 发表超市买来的圆柱体的一段，lean beef roast.
恩，我猜就是肉不对下次听我的，买shin beef

136mydream · 发表于 2014-5-21 00:18:37

原帖由 james的猫于 2011-11-5 22:00 发表
我是来顶酱牛肉的！！做的太在了！！和回民做的真有一拼~可以顺便求个详细做法么？
没问题，正在写。其实很简单的

136mydream · 发表于 2014-5-21 00:32:17

坐等炸酱面做法！！！

136mydream · 发表于 2014-5-21 00:44:38

大概一个月前，有天我特别想吃炸酱面，就跟我们家掌勺的说了，他特别配合，网上找食谱，出去买食材。。。结果我一个没看住，人家把黄瓜切丁了！！！我当时欲哭无泪呀

bigbigapple · 发表于 2014-5-21 01:55:42

浸泡2小时后，血水就出来了，这样煮的时候没有血沫子，汤也显得干净。这时候倒掉血水，再继续用凉水漂洗几遍，直到没有红色出来加水没过肉后再加一点，倒入各种调料。我用的调料很简单，因为不喜欢太多太杂的味道，如果有喜欢其他口味的可以自行添加。酱油
盐
糖，要多放些
胡椒粉
干辣椒，即使不喜欢吃辣也要放一颗提味，喜欢辣可以多放
葱，可以整根扔锅里
姜，切片，多放一些才好吃
花椒
大料
如果手边有黄酱可以少放一点
也可以放一点酒，我一向不喜欢料酒，这次放了一点汾酒进去[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-5 22:10 编辑 ]

bigbigapple · 发表于 2014-5-21 02:18:21

我用的是电高压锅，一个半小时，用电的好处就是不用看着锅。要是没有电的锅，就先大火烧开再转小火焖煮，直到炖非常烂为止。这样总共处理过程不过几分钟而已，扔锅里就不用管它了。超级简单吧！煮好后捞出放凉，入冰箱冷藏，要冷的才好切片，热的时候太软切不整冷藏好的酱牛肉

136mydream · 发表于 2014-5-21 02:58:48

都是我爱吃的，看的我这叫一个饿啊。总觉得自己做不出老北京炸酱面的味道来，曾经给女儿许愿说，下次回北京记得提醒我请她吃炸酱面。
期待茴香陷饺子，不知用哪种茴香？没见过有卖茴香的啊。

[舌尖上的澳洲] 【136mydream美食记】怀旧怀旧～～老北京酱牛肉，老北京炸酱面，茴香馅饺子做法步骤详解帖

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