到底怎么捏包子?

bearcat · 发表于 2014-5-21 02:24:32

包大馅蒸包子，1面要软，估计面包机发出的面应该挺合适，2擀的皮要厚些，3边上的皮比中间的厚，这样放馅儿的时候可以多放，包包子时顺着一个褶一个褶儿的捏，由于边上的皮厚面多，可以揪起来（揪薄，就是包的时候还能把皮儿拽大些），就不怕馅儿放得多了，都能包进去。我跟婆婆学的，不知道说得清楚不，AS凑和着看吧~~

蓝山小妖 · 发表于 2014-5-21 03:37:59

原帖由 bearcat 于 2006-10-26 14:31 发表
包大馅蒸包子，1面要软，估计面包机发出的面应该挺合适，2擀的皮要厚些，3边上的皮比中间的厚，这样放馅儿的时候可以多放，包包子时顺着一个褶一个褶儿的捏，由于边上的皮厚面多，可以揪起来（揪薄，就是包的时候 ... 太正确了，堪称包包子的指导思想。

astina · 发表于 2014-5-21 05:07:06

很清楚了,以前受底厚皮薄错误方针的影响,老是把边上的皮搞的很薄,以至于包的时候灰常困难,现在有了正确的思想指导,我一定能达到自己的目标!

bearcat · 发表于 2014-5-21 05:19:12

原帖由蓝山小妖于 2006-10-26 14:35 发表太正确了，堪称包包子的指导思想。吼吼~夸得我都不好意思啦

bearcat · 发表于 2014-5-21 06:00:00

原帖由 astina 于 2006-10-26 14:38 发表
很清楚了,以前受底厚皮薄错误方针的影响,老是把边上的皮搞的很薄,以至于包的时候灰常困难,现在有了正确的思想指导,我一定能达到自己的目标!
肯定会包出好看又好吃的包子的底厚皮薄是水饺皮儿指导方针：）至于小笼包，就是一项比较巨大的工程了。自从我把手艺传授给我妈后，就一直吃现成的了haha

美讶 · 发表于 2014-5-21 06:09:55

喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真是赏心悦目的1件事!

astina · 发表于 2014-5-21 06:51:11

原帖由野源美讶于 2006-10-26 15:24 发表
喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真 ... 这倒不用,只要二次发酵充分,怎么都不会塌. 这个已经被实践证实了

goldenapple · 发表于 2014-5-21 07:27:53

原帖由野源美讶于 2006-10-26 15:24 发表
喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真 ... 不是帮厨帮出来的，是打小新打出来的。。。卡卡。。。

浅浅 · 发表于 2014-5-21 08:06:37

哈哈，这个帖子引得包子专家都出洞了。

美讶 · 发表于 2014-5-21 08:19:08

原帖由 goldenapple 于 2006-10-26 15:28 发表不是帮厨帮出来的，是打小新打出来的。。。卡卡。。。
琢磨什么呢, 我J, 又不是我. 再说我还没小新勒, 您来给我转转神拳1下??我也喜欢吃包子, 可是就不爱吃GD口味甜皮咸馅的包子. 皮嘛就该没有味道才是!

[舌尖上的澳洲] 到底怎么捏包子?

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