中东朋友的新吃法

农村银的媳妇

【生炒肺】： 汴京特色小菜。主料是动物的新鲜肺，獐肺为上，兔肺次之。不过这两种通常货源不足。一般都是用羊肺替代。 一具完整没有破损的肺叶，小心捧住，用嘴“叭叭叭”吸咂，上下左右，咂尽血汁。用凉水浸泡。 泡出里面的血水后，再咂再浸。直到血汁去尽，晶莹如玉叶为止。 把肺切丝，加入蒜末，快炒断生，起锅。 但是，真正知味的人，往往不要求下锅炒，直接拌蒜泥生吃风味更佳。 推究起来，在用力吸咂的制作过程中，生肺相当于是被慢慢催熟。而且，唾液中的一些酶，亦有一定的增鲜作用。 如果再下锅炒，很可能会破坏已经形成的鲜美口味，倒不如直接食用。 另外，还有更高级的做法。 依上，将生肺咂尽血汁后，用韭菜汁、蒜泥、酪（奶油）、生姜汁，加少许盐，浸渍入味。 滤去渣滓残液，用湿布包住，放入灌袋（有束口的小布袋），加冰块塞满，束紧灌袋。很独特的冰镇。 客人要吃的时候，拿出来，直接在筵席上割散切丝。 简单做法和高级做法，各有各的好。对于崇尚食料原味的食家，可能会更喜欢简单做法。 事实上，在八百年前的汴京，这样的客人为数不少。

Q-Q

涨姿势了

fcad

看过吸羊肺那段。好重口

hgaox

rosysyy2006 发表于 2014-4-23 21:40
吃生肉一定要新鲜，事实上刚宰杀的内脏味道不大的，也不容易腐坏。
外面超市卖的肉类加上运输冷冻到出售， ...
鸡蛋从母鸡的泄殖腔排除，很大可能含有李斯特菌，生食不安全

rosysyy2006

hgaox 发表于 2014-4-24 00:17
鸡蛋从母鸡的泄殖腔排除，很大可能含有李斯特菌，生食不安全
越是讲究才越容易得病呢。有洁癖的人很多时候寿命反而短。
这个和吃的越精细越干净的食物反而让人的各个消化器官退化也是有类似的地方吧？
体质好的人吃啥也没问题，体质不好的，吃啥都容易肠胃不好。

一脸茫然

受不了，太重口味了

rosysyy2006

一脸茫然 发表于 2014-4-24 01:01
受不了，太重口味了
老实说我觉得小葱蘸酱也挺重口味的，想当年我和一个江西妹子也被这个震惊了～

hgaox

rosysyy2006 发表于 2014-4-24 00:53
越是讲究才越容易得病呢。有洁癖的人很多时候寿命反而短。
这个和吃的越精细越干净的食物反而让人的各个 ...
食用不洁净的饮食不会因为你拥有好的身体素质而不生病，很多职业运动员都会因为不洁净饮食而影响比赛成绩，职业运动员比普通人有好的多的身体素质。原始人从来没有食用精细食物，但是却因为生肉的的寄生虫，大量咀嚼高膳食纤维而导致牙齿的过度消耗，从而早亡。你的此种理论只是自我安慰罢了。

hgaox

rosysyy2006 发表于 2014-4-24 00:53
越是讲究才越容易得病呢。有洁癖的人很多时候寿命反而短。
这个和吃的越精细越干净的食物反而让人的各个 ...
最基本常识，洁癖和饮食安全是两个完全不同的概念。

rosysyy2006

hgaox 发表于 2014-4-24 02:17
食用不洁净的饮食不会因为你拥有好的身体素质而不生病，很多职业运动员都会因为不洁净饮食而影响比赛成绩 ...
是不是自我安慰不重要，最重要自己身体好，敢吃能吃这些东西就好。
我家人长辈都是最少都有8，90岁的，所以不担心吃啥会没了牙齿早亡了。