请问大家都熬什么清热败火的汤（荤）

lipingli · 发表于 2014-5-21 00:20:33

原帖由豆子于 2007-1-4 12:33 发表
我没有什么讲究，都是冷水的时候放骨头的，大火烧开，小火煲一小时，快煲好时加盐和胡椒粉调味。奇怪，那为什么我煲的汤不白啊？

豆子 · 发表于 2014-5-21 00:38:52

原帖由 lipingli 于 2007-1-4 12:36 发表奇怪，那为什么我煲的汤不白啊？
你放什么进去煲呀？

lipingli · 发表于 2014-5-21 01:22:35

我是先烧开水，放猪骨，等水再开，取出猪骨，倒掉第一泼水，锅里再放冷水，烧开，再放刚才的猪骨，和白萝卜。大火烧开，然后转小火，炖大概1－2小时。味道还不错，可是汤不白。

lipingli · 发表于 2014-5-21 02:59:38

上周买到了竹笋，再加鲜肉和咸肉，烧了腌笃鲜，很鲜。竹笋好贵哦，一个竹笋就买了7刀。555。。。

美讶 · 发表于 2014-5-21 03:24:00

大火才出奶白的浓汤，小火出清汤哈。

lipingli · 发表于 2014-5-21 04:25:05

不是大小火的问题,如果你把骨头先用油翻炒了一下,再下水,出来的汤一定是奶白色的,是油加水的缘故

美讶 · 发表于 2014-5-21 05:37:23

原帖由 GG 于 2007-1-4 19:38 发表
不是大小火的问题,如果你把骨头先用油翻炒了一下,再下水,出来的汤一定是奶白色的,是油加水的缘故是啊，我尝试过大火的，大伙只会让汤很快就收干，并不白的，不知道美亚是怎么烧成白汤的。请问你用油翻炒后，加的是热水还是冷水？因为烧鱼汤我知道加热水和冷水是不同的。

lipingli · 发表于 2014-5-21 07:05:37

不知道你要多奶白的啊，可是大火确实是炖白汤的啊。我炖就是这样的。我也不知道为什么，从小我爸就这样教我，我也就这样实践的，也确实是如此啊。是因为脂肪什么的乳化了，产生奶白色效果的。不知道你的火是多大啊，熊熊大火吗？这样的汤当然要大锅，大火，多多的水，而且1下就奶白了，你再转中小火啊。比如我们家包玉米胡萝卜猪骨汤，就先骨头飞水，再冷水，姜片，骨头，大的火，开炖，过1下再加胡萝卜玉米跟大地鱼干。吃的时候才放盐。这样我10次有10次都是奶白的汤啊。我也不知道为什么了。

美讶 · 发表于 2014-5-21 08:06:53

我说的大火就是一般的煤气灶的火开到最大啊，不知道算不算是熊熊大火了。白色的汤就是要有较为明显的白色啊。不算要求高吧。奇怪，一样烧法，不同结果，说也说不清楚，算了，就这样吧。

豆子 · 发表于 2014-5-21 09:42:02

你买的骨头是不是太寡了，没有脂肪没有骨髓来乳化啊？：P

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