请问如何煎鱼不掉皮?

yw0830 · 发表于 2014-5-20 23:12:26

mark

sarahshi · 发表于 2014-5-21 00:40:23

兔宝和猪宝发表于 2013-8-13 00:33
别的帖子里看来的：煎之前，锅子用生姜擦，热锅温油中小火慢慢煎，一定要有耐心，一面煎透了才翻身煎另一面 ...
学习了

nikki66yoyo · 发表于 2014-5-21 01:43:20

下次要煎之前在鱼身上擦点生粉，这样就不会掉皮。

居家花草 · 发表于 2014-5-21 01:49:06

热锅、温油、下点盐

limyae2009 · 发表于 2014-5-21 02:04:25

不粘锅是关键我觉得以前我用的那个时间久了抹姜啥的都没用换了新锅啥也不用就很容易煎了

adduvs · 发表于 2014-5-21 03:29:58

糟蹋了

teiyuau · 发表于 2014-5-21 03:54:47

具体做法 1，将锅必须洗干净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。 4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。