昨天差点出事，请教刀工好的tz怎么剁骨头那

astina · 发表于 2014-5-20 21:37:55

原帖由 astina 于 2008-8-13 20:54 发表
原来是塑料菜板，那是不行的我是用木头菜板，然后放在院子地上斩的。如果菜板断了，至少料理台会无恙
恩恩，下次也学as的办法。
还有一个问题是怎么保证刀下去的地方正好就是你要切的地方呢？怎么才能省些力气？
我劲不够，就举的高些，但是这样不太好瞄准。我lg说我用蛮力

ivy_cn · 发表于 2014-5-20 21:45:22

不能保证，所以我斩的鸭腿上有时候有好几道刀痕

kitcat · 发表于 2014-5-20 22:52:48

我发现COLES那个整鸡比较嫩，非常好剁。中国店买的鸡腿可不敢剁，很硬，估计品种不一样。其实如果只是鸡腿，还是把骨头拆下来更容易。

ivy_cn · 发表于 2014-5-20 23:20:45

原帖由 ivy_cn 于 2008-8-13 21:01 发表
我发现COLES那个整鸡比较嫩，非常好剁。中国店买的鸡腿可不敢剁，很硬，估计品种不一样。其实如果只是鸡腿，还是把骨头拆下来更容易。
丢人了，我昨天卸的就是coles的large整鸡

的笃 · 发表于 2014-5-21 00:27:14

还有一个办法，用刀背使劲砍骨头，通常骨头会纵向列开，然后再用刀胡乱剁几下，就断了，缺点就是吃的时候要小心不整齐的骨头岔。所以我一般都不剁鸡，只找关节卸开，很快很快很快就完成了。另外，COLES还有一种LILYDALE的走地鸡，好象比普通鸡总价贵一块多，那个鸡，你下回试试，要再不成，就得考虑换刀了。

rongerchen · 发表于 2014-5-21 00:52:42

我如果砍鸡，第二刀肯定不会砍在第一刀下去的位置，很少有砍准了的，和中奖的概率差不多。

盘丝小妖 · 发表于 2014-5-21 02:08:58

我喜欢用韩国店的剪刀剪，很好用力，锋利得很，你下次试试看呢

lisacai · 发表于 2014-5-21 02:49:37

我们家菜刀用了两年多了，无意中知道原来菜刀用之前还需要开刃的。。。我们从来也没开过。。。。。。。难怪钝的要死勒！

kitcat · 发表于 2014-5-21 03:26:13

一般这种事就有老公代劳了，我的刀功一向很差的。

kitcat · 发表于 2014-5-21 03:55:00

原帖由 ivy_cn 于 2008-8-13 21:09 发表
还有一个办法，用刀背使劲砍骨头，通常骨头会纵向列开，然后再用刀胡乱剁几下，就断了，缺点就是吃的时候要小心不整齐的骨头岔。所以我一般都不剁鸡，只找关节卸开，很快很快很快就完成了。另外，COLES还有一种LILYD ...
how？鸡腿肉狂有弹性，隔着肉敲没啥效果吧？先把肉割开然后用刀背敲骨头？

[舌尖上的澳洲] 昨天差点出事，请教刀工好的tz怎么剁骨头那

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