肯德基炸鸡翅的外表那种立体鱼鳞的效果是怎么出来的？

big_beast

估计面包渣颗粒也比较大-_-b

jerry1994

原来如此

leeedeee

我觉得也是挂浆，看到电视上作过类似的炸虾，是将面粉调成浆状，然后用手一点一点捻到油里，面浆进到就成碎的了，然后赶紧放要炸的东西，用筷子把那些炸的渣聚在炸的东西上，然后就粘住了，等到定型了以后再翻面。否则又散开了。但是这种方法只能将鸡处理过，我看过KFC介绍那个白胡子老头的片子，他们是先用高压锅将鸡做熟。然后再炸

霹雳小妞

不是挂几次浆的问题。我在KFC打过工，他们用起酥油炸东西。 是固体的，白色的。一炸就成那样了。

hy841

什么起酥油啊？

s_x_j_z

是不是粘面包粉成那样的。

anny_shi

要上2次浆，然后滚那种粗粒的淀粉之类的东西。 超市里有卖的。
以前用过巧爸比美国炸鸡粉就可以炸出KFC的效果。

remey

两次足够，以我在kfc工作一年的经验告诉你。。。而且根本不是浆，就是水，关键是他的腌制料，和炸粉。。。这个很重要

白衣人

对，就是上粉，在水里沾一下，再上粉。我老婆做成功过鱼鳞状

trust2004

原帖由 霹雳小妞 于 2009-3-26 21:05 发表
不是挂几次浆的问题。我在KFC打过工，他们用起酥油炸东西。 是固体的，白色的。一炸就成那样了。 我在N前也打过，不用上浆，就是用特别的配方先腌几小时，然后就炸了。