8月美食活动-用Yeast发面的窍门+宅男早餐之北方油饼

edith921 · 发表于 2014-5-20 23:17:56

可不可以拿毛巾过凉水，盖在装发面的容器上？

big_beast · 发表于 2014-5-20 23:38:50

原帖由 steveking 于 2009-8-17 16:50 发表
酵母这东东在夏天很难用。如果一个人揉面加包包子，前面一锅还没出锅呢，后面的面团已经发过劲了，LZ 有什么窍门吗有种东东叫冰箱……-_-b

steveking · 发表于 2014-5-21 00:43:25

原帖由 big_beast 于 2009-8-17 17:13 发表有种东东叫冰箱……-_-b 面会死的。。。

big_beast · 发表于 2014-5-21 00:54:11

发好后，暂时不用的放冷藏室就成了……
实际上加快速度是最简单易行的方法……

steveking · 发表于 2014-5-21 01:23:08

原帖由 big_beast 于 2009-8-17 17:16 发表
发好后，暂时不用的放冷藏室就成了……
实际上加快速度是最简单易行的方法…… 一锅就只能蒸那么几个包子，我速度再快也不行，LD 也不让买大蒸锅。。。

花妖 · 发表于 2014-5-21 02:16:20

好像挺香的，流口水，又怕胖！

houge · 发表于 2014-5-21 03:15:02

原帖由 steveking 于 2009-8-17 16:50 发表
酵母这东东在夏天很难用。如果一个人揉面加包包子，前面一锅还没出锅呢，后面的面团已经发过劲了，LZ 有什么窍门吗
我做包子是分批次边做边蒸的。发完的面做包子皮时又压紧了，做好的包子会自己再发起来。一般我做好14个包子（2格蒸锅）就去蒸，然后做另外14个，等那锅蒸好了，这批14个有可以上屉了。
如果你怕放的时间长面发过了，重新把它压紧一下也可以的，反正他还会发起来。

steveking · 发表于 2014-5-21 04:44:26

原帖由 houge 于 2009-8-17 17:21 发表我做包子是分批次边做边蒸的。发完的面做包子皮时又压紧了，做好的包子会自己再发起来。一般我做好14个包子（2格蒸锅）就去蒸，然后做另外14个，等那锅蒸好了，这批14个有可以上屉了。
如果你怕放的时间长面发过了 ... 的确是高手。
一般如果我一个人蒸三锅包子的话，第一锅出笼的包子最漂亮，最后一锅包子连褶子都没了，全瘫软在屉布上。。。面早就发过劲了。。。

houge · 发表于 2014-5-21 06:04:13

原帖由 steveking 于 2009-8-17 17:26 发表的确是高手。
一般如果我一个人蒸三锅包子的话，第一锅出笼的包子最漂亮，最后一锅包子连褶子都没了，全瘫软在屉布上。。。面早就发过劲了。。。
俺只是好此道而不精，俺的包子跟油饼一样其貌不扬，但味道还过得去。。。
您的问题很专业，一看就是个中老手

houge · 发表于 2014-5-21 06:38:13

原帖由 alyssa 于 2009-8-17 16:14 发表
图中的Lowan Yeast， coles卖$3.99一瓶，可以用很久。
-----我怎么没买到那么便宜的？
俺在Perth买的，要不给姐姐寄一瓶过去？

[参赛作品] 8月美食活动-用Yeast发面的窍门+宅男早餐之北方油饼

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