参加活动 - 肉饼子炖蛋

steveking · 发表于 2014-5-20 22:07:39

原帖由 astina 于 2009-5-11 20:09 发表
我记忆中的肉饼子蒸蛋，当中一定要有一只咸蛋黄弹眼落睛的，不然就不正宗
原帖由 patrickzhu 于 2009-5-11 20:04 发表上海做法是没有葱花的，
我是临时起意，反正也不是正宗的上海菜:) 错错，你们都错食堂里的最正宗，是一个整的鸡蛋，有蛋黄有蛋白，方方正正的一块！类似下图2009-5-11 20:24:06 上传
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pal · 发表于 2014-5-20 22:57:03

诶，朱版这个好，我要试试！

lisacai · 发表于 2014-5-21 00:01:38

我也不爱吃太多肉米的。朱版这个改良版的看着不错。

Velo · 发表于 2014-5-21 01:00:34

看着很好吃。

poisson75 · 发表于 2014-5-21 01:30:25

对啊，我也觉得是一个鸡蛋或者两个鸡蛋很完整的扑在肉上的样子啊.不是咸蛋.....
学校食堂里的是一个鸡蛋扑在一片肉上的..........................
注:我做起来一般是扑四个鸡蛋.

poisson75 · 发表于 2014-5-21 02:02:02

我妈做的成品拿出来,是一定要加点酱油的，颜色就重一点了，味道也吊出来了.

xiaopangzi · 发表于 2014-5-21 02:59:51

看着好吃

仰望星空 · 发表于 2014-5-21 03:47:47

盖上保鲜膜去蒸啊?保鲜膜不会融了么?

patrickzhu · 发表于 2014-5-21 05:23:53

原帖由 steveking 于 2009-5-11 20:24 发表
错错，你们都错
食堂里的最正宗，是一个整的鸡蛋，有蛋黄有蛋白，方方正正的一块！类似下图
193019
SK说的这种是单位学校食堂里的大锅做法，他们用一个很大的托盘（Tray？）来蒸，这样的做法最简单了。
但是一般人家还是会打碎拌匀蒸的。

patrickzhu · 发表于 2014-5-21 05:55:44

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-5-11 21:32 发表
盖上保鲜膜去蒸啊?保鲜膜不会融了么?
不会
所有的蒸蛋都可以这样来蒸，气泡少，蛋会比较嫩。

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