粤滋味：柱侯牛腩（上详细做法，看的同学加分记得不要手软喔））

ansonlee · 发表于 2014-5-27 09:02:43

柱候酱我一般喜欢用品珍的，便宜味道好

ansonlee · 发表于 2014-5-27 10:14:44

芹菜叶用新鲜的，青柠檬叶和香叶都是极度新鲜的，自己种的现用现摘，你或者可以到唐人店买干的用，但香味就打折了。

ansonlee · 发表于 2014-5-27 10:20:52

我一般不用高压锅，这样做容易失去味道，我呢个真系好正嘎

sunnykelly · 发表于 2014-5-27 11:47:27

柱侯牛根楠煲

TAFE77 · 发表于 2014-5-27 13:06:05

What's the english name for 坑腩?
Thank you.

chloe_girl · 发表于 2014-5-27 14:10:22

原帖由 ansonlee 于 2012-2-10 08:54 发表
芹菜叶用新鲜的，青柠檬叶和香叶都是极度新鲜的，自己种的现用现摘，你或者可以到唐人店买干的用，但香味就打折了。
香叶，到底是什么植物的叶子呀？我今天在唐人店找了一圈，就是找不到叫香叶的东东。不过我记得以前在广州吃牛腩粉，的确是有一片片叶子的香料，熬上汤用的。那是刚好有一块放到我碗里，我还以为树叶掉进去了，叫老板来，然后人家就告诉我那时香料，还从厨房拿出一大包还没开的这种叶子出来。LZ指的香叶会不会就是这种呢？真不知道哪里能买得到。
不过话说看完LZ的这个牛腩贴，我口水满地，等不及买齐所有香料了，一锅牛腩已经在焖啊焖，今晚搞个牛腩煲，卡卡卡！

chloe_girl · 发表于 2014-5-27 15:31:34

原帖由 TAFE77 于 2012-2-10 10:27 发表
What's the english name for 坑腩?
Thank you.
在广州可以买到坑腩，但在这里的唐人肉店，牛腩就只有一种，没分类的了。你去肉店说买牛腩就是了。

chloe_girl · 发表于 2014-5-27 15:49:24

牛腩分以下数种：坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。
爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

ansonlee · 发表于 2014-5-27 16:48:46

是的，是的，好腩难求啊，我原来在AUBURN买的牛腩简直就是垃圾，肥得要命，搬家后再霹雳镇买的，才是真正的牛腩，而且是坑腩，一点肥都没有，做出来特香。

yahuhu · 发表于 2015-9-28 03:04:39

路过,过来看看

[地方小吃] 粤滋味：柱侯牛腩（上详细做法，看的同学加分记得不要手软喔））

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