好鱼做不出好味道，暴殄天物，蒸鱼篇

dlcat

4 鱼根据大小，蒸5~8分钟之后，关火，再虚蒸5分钟，这样鱼会比较嫩滑，有的老饕说，有螃蟹肉的爽滑程度。这点很多教程上没说，造成我之前大火直接蒸了10分钟以上，出锅了硬的像牛肉一样。

dlcat

5 鱼蒸的时候，尽量架空，蒸好后，另起盘放鱼，那些蒸的时候的调料，汤汁什么的，弃之不用，这也是重点，因为那些东西很腥，如果你的鱼做出来比较腥，想想是不是当时没舍得把汤汁调料扔掉。

众禾土生

dlcat 发表于 2013-1-14 21:06
onload="thumbImg(this)" alt="" />
3 蒸鱼要开锅之后放鱼，鱼身子下边要垫个筷子，这样有助于两边熟的程度一样。 ...
我是把鱼劈开架空

dlcat

本帖最后由 dlcat 于 2013-1-14 21:19 编辑
6 打通任督二脉的重点，按照以上窍门的话，现在的鱼应该是香滑软硬正合适，但是味道欠缺。
这里，90%的蒸鱼教程上说，鱼身上摆放好葱姜丝，热油浇上，香啊。我就死在这一招上了，之前做的鱼，看着油乎乎的汤底就不想动筷子，浪费了无数好鱼，或者吃几口扔了，或者强忍着恶心，吃的满嘴流油。
正确的做法是，在蒸鱼的时候，旁边同时摆个小碗，2勺李锦记酱油，一点点耗油，一点点香油，一点点糖，要是喜欢酸甜口，可以加点醋，但是千万别加多，醋的味道很容易重。鱼蒸熟了，这碗调料也出味道了，鱼出锅，码上葱丝，香菜，把调料浇在鱼身上，吃的时候，蘸着汤汁吃，清单爽滑，一条蒸鱼很容易下肚，和热油的做法天壤之别，全文完。

ssmuzsn

有道理
下次试试

zhzhhzhhh

其实最主要的是蒸的时间和倒掉蒸鱼的水
另求白毛做法 那个有人清蒸 但是土腥味太大

几度秋凉

对，就是这么蒸

cstar

谢谢分享

dlcat

本帖最后由 dlcat 于 2013-1-14 21:40 编辑


class="zoom" onclick="zoom(this, this.src)" width="770" id="aimg_718860" inpost="1" alt="DSC_0960.jpg" title="DSC_0960.jpg" onmouseover="showMenu({'ctrlid':this.id,'pos':'12'})" />
2013-1-14 20:24:20 上传
下载附件 (419.26 KB)



class="zoom" onclick="zoom(this, this.src)" width="770" id="aimg_718862" inpost="1" alt="DSC_0962.jpg" title="DSC_0962.jpg" onmouseover="showMenu({'ctrlid':this.id,'pos':'12'})" />
2013-1-14 20:25:47 上传
下载附件 (512.12 KB)

晚上灯光问题，稍微影响点卖相

dlcat

zhzhhzhhh 发表于 2013-1-14 21:23
onload="thumbImg(this)" alt="" />
其实最主要的是蒸的时间和倒掉蒸鱼的水
另求白毛做法 那个有人清蒸 但是土腥味太大 ...
看要求一，根据朋友指导意见，直接扔掉。