好鱼做不出好味道，暴殄天物，蒸鱼篇

zhzhhzhhh

dlcat 发表于 2013-1-14 21:30
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看要求一，根据朋友指导意见，直接扔掉。
不能这么挑啊
中国南方很多地区做白毛还是很好吃的

dlcat

花生 发表于 2013-1-14 21:03
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下次LZ吃不完的鱼拿来积分交易版，让布村的同学一饱口福吧
布村太大了，送鱼好辛苦

janson

楼主好人啊。以前钓到很多青衣彩衣，据说都是清蒸的好鱼。结果感觉腥味很重，根本不堪入口，楼主的方法以后一定要试试。

dlcat

zhzhhzhhh 发表于 2013-1-14 21:33
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不能这么挑啊
中国南方很多地区做白毛还是很好吃的
那是不是用豆豉的味道盖住了土腥味啊。

dlcat

janson 发表于 2013-1-14 21:37
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楼主好人啊。以前钓到很多青衣彩衣，据说都是清蒸的好鱼。结果感觉腥味很重，根本不堪入口，楼主的方法以后 ...
加油，不要暴殄天物

jamespopov

要有口好锅？

小鱼的理想

Viator

不会钓鱼的厨师不是好厨师

orchids

顺德人来说说家乡的蒸鱼方法吧，广东口味，可能有些TX会觉得淡点
1. 鱼要用新鲜的，就是说没有放进过冰冻格然后解冻那种，只有新鲜的才能做清蒸，否则五星级大厨也蒸不好吃的；
2. 洗干净鱼，用厨房纸擦干水分，加点盐，生粉，胡椒粉和油，将鱼里外都涂抹均匀（如果是东星之类比较肉细的鱼，可以省略这个步骤，只要擦干水分加点胡椒粉就成）。大条的鱼，鱼背比较厚，就在两边鱼背顺着鱼身稍稍割一刀，就容易熟了
3. 蒸鱼一定要锅大，火大，水要开，这样才能在短时间内把鱼蒸熟，根据鱼身厚度来确定蒸的时间，1kg以下的鱼一般8分钟，1kg以上的，13分钟左右吧，看1kg以上多少了

4 蒸好后，拿个干净的锅，放油，烧热，放姜丝炸干一点，然后放葱丝和香菜，将蒸鱼的汁倒进去略煮，然后把这个浇在鱼上，再放酱油。千万不要把酱油放进去煮，会酸的。

hiwang

路过,过来看看