饭点发贴～成功的湿炒牛河

echoxinying · 发表于 2014-6-1 16:05:50

。不错

大食懒 · 发表于 2014-6-1 17:41:14

不错，丰盛的晚餐

pingpongping · 发表于 2014-6-1 19:29:53

哇，看得让人直流口水。。。

mjyang · 发表于 2014-6-1 20:35:51

节约的饭团发表于 2013-10-12 16:22
炒炒炒～～河粉要先用微波炉叮热，我叮了三分钟。
这是我最喜欢的东西，就是牛肉总处理不好。

qingwa03 · 发表于 2014-6-1 21:00:17

口水啊

nicole · 发表于 2014-6-1 21:33:45

chesecake 发表于 2013-10-12 21:13
LZ炒牛河，不用加盐，用老抽和生抽，颜色更好看，味道更香
请问大师，为啥我炒的河粉都是一团一团的，好像越炒越粘，很难成条，啥原因呢？能否指点笨人我呢？

chesecake · 发表于 2014-6-1 21:45:40

nicole 发表于 2013-10-13 00:03
请问大师，为啥我炒的河粉都是一团一团的，好像越炒越粘，很难成条，啥原因呢？能否指点笨人我呢？ ...
不是什么大师，lz也有说河粉要微波先打一下，我以前也有贴过做法的，你可以去看一下

chesecake · 发表于 2014-6-1 22:55:01

mjyang 发表于 2013-10-12 23:58
这是我最喜欢的东西，就是牛肉总处理不好。
你要牛肉很嫩吗？首先买牛柳，逆纹切片，抓水，生粉，可以用蚝油腌一下入味，再放油拌开，然后滑油变色即盛出备用，最后才和牛河混一起mix一下。这是我家的做法，饭店是会加嫩肉粉，小苏打等等，如果手头正好有木瓜，可以用木瓜汁腌牛肉，牛肉就超嫩了

daniello · 发表于 2014-6-1 23:00:31

chesecake 发表于 2013-10-13 00:21
你要牛肉很嫩吗？首先买牛柳，逆纹切片，抓水，生粉，可以用蚝油腌一下入味，再放油拌开，然后滑油变色即 ...
木瓜和嫩肉粉的作用是一样的，都是用木瓜蛋白酶进行化学作用

chesecake · 发表于 2014-6-2 00:35:14

daniello 发表于 2013-10-13 00:26
木瓜和嫩肉粉的作用是一样的，都是用木瓜蛋白酶进行化学作用
是的，嫩肉粉的基本原料就是木瓜酶，但鬼知道又加了什么进去，而且鬼知道提炼时是不是100%从木瓜那提炼的，所以我喜欢自己用木瓜，一概不用那些搞不清的粉

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