怎样让肉嫩滑呢？

春暖花开 · 发表于 2014-6-5 05:56:56

Happybanana 在 2006-1-21 09:46 PM 发表:请问楼上牛裙是哪个部分啊？我也不知道，不过英文是skirt steak，box hill那2家肉店都有。

jafe · 发表于 2014-6-5 06:47:35

生粉加蛋清就可以了

tuna_zhang · 发表于 2014-6-5 07:06:22

the same to Pork?

Rachel · 发表于 2014-6-5 08:01:57

加蛋清和SODA 粉

prettybebe · 发表于 2014-6-5 08:22:58

在腌肉的时候，加个鸡蛋。。和调料，肉搅拌一起。。这样做的肉比较嫩。。适合牛肉和猪肉。。

new-hs · 发表于 2014-6-5 08:28:20

热锅冷油，PP昨天教的，自己还没试过。

widelink · 发表于 2014-6-5 10:02:03

原帖由 new-hs 于 2006-10-2 16:00 发表
热锅冷油，PP昨天教的，自己还没试过。俺明天试过了把测试结果发上来正愁steak做不好呢
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豆豆猫 · 发表于 2014-6-5 10:24:24

先奄,然后加BAKEING SODA,蛋清,生粉,加点点水,
BAKING SODA不要放太多哦,不然会有碱的味道,放点水,用双手抓到肉光亮为止
肉会慢慢吃水,吃了水才会滑嫩

贝贝 · 发表于 2014-6-5 11:25:42

这些都不能让肉很嫩地，我以前偷偷跑到厨房去看他们怎么做菜，人家拿油腌的！通常都要腌过夜，然后再加上上面同志们说的配料，再猛火炒就出效果拉

[地方小吃] 怎样让肉嫩滑呢？