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发表于 2014-6-8 11:16:04
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忽然心血来潮，想做小笼，花了2天工夫弄馅，揉面，擀面，累到胳膊酸死。。
下面呈上做法。
1，买一块带皮的五花肉，因为要做肉皮冻。
2，把肉皮和猪肉分割开，肉皮用沸水煮一遍，倒掉水，加上葱姜蒜还有洋葱料酒一起煮，煮到肉皮快化掉，汁粘粘的，我煮了2个晚上。
3，把猪肉飞水，挤出血水（多重复几次，否则肉馅会有腥味），再加葱姜蒜料酒煮到3成熟。拿出切成小块，加上葱姜和洋葱，放到搅拌机里搅碎。
4，再猪肉馅里加入煮的粘粘的肉皮汤，（注意，不要掺进去肉皮，）再酌量放入鸡精，老抽，生抽，糖，盐，胡椒粉，我还加了一点鱼露和香油。搅拌均匀后放入冷藏箱，让肉皮冻和肉馅凝结。
5，plain flour加冷水和一点盐，揉面，一定要多揉，让面变得劲道。(为了得到传说中的透明的皮，我试图洗了一半面筋，还有一半掺的一般的面粉)，放着松弛半小时。然后分成均匀的小等分，擀面。面皮一定要擀得很薄，中间稍厚，四周薄。
6，从冰箱中拿出馅（已经凝结成团），就如同包普通包子一样包起来，注意收口一定要紧，否则蒸的时候汤汁会漏出来。
7，为了让小笼不沾蒸笼，把黄芽菜或者青菜叶子（只要是大片的叶子都可以）铺在蒸笼底下，放入小笼，大火蒸7-8分钟左右。
你可以看到皮渐渐变得透明，似乎有汤在流动。。。
好了，出笼的时候一定注意，不要马上拿出来，容易破，要冷却一下，连青菜叶子一起拖出。。。
大功告成！大家看pp吧[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 10:01 PM ] |
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雷达卡
