请问如何煎鱼不掉皮?

maomaochong88 · 发表于 2014-6-8 15:37:21

学习了

Reboot12 · 发表于 2014-6-8 16:04:01

每次都忙不迭的翻面，怕糊。从来没煎出过整鱼。学习了。

mp4 · 发表于 2014-6-8 17:01:40

热锅先抹刚切的姜。。这啥鱼。。看着煎得很好啊

许愿 · 发表于 2014-6-8 17:55:29

鲳鱼吧

fitr · 发表于 2014-6-8 19:05:03

maomaochong88 发表于 2013-8-13 12:28
婆婆教，说把鱼先放滤网放置个一个小时，让外皮风干会
我一般用厨房纸擦干所有水分，然后再泊上一层薄薄的生粉。
热锅，冷油；下鱼，转中火煎3分钟才去翻鱼。

faulkner · 发表于 2014-6-8 20:42:14

许愿发表于 2013-8-13 20:18
热锅先抹刚切的姜。。这啥鱼。。看着煎得很好啊
黑鲳鱼

oonie · 发表于 2014-6-8 21:14:36

热锅冷油
放油前用姜片抹锅子表面
鱼皮尽量擦干

sarah77 · 发表于 2014-6-8 22:13:36

最简单实用的方法
热锅冷油，下几片生姜，放鱼下去后不要马上去动它，用中或煎个一两分钟再开始转动锅，让鱼均匀受热，3分钟后翻过来煎，基本煎出来的都是完美的鱼皮。最重要的是去弄口生铁锅，煎炸炒煮没有一点压力，而且经久耐用，自己家里用估计10年都炒不坏。华人超市有卖，20刀左右，不用像不粘锅那样担心有涂层掉落，关键是炒菜风味很好。如果楼主觉得我的回复有帮助的话，下次掉到黑鲳鱼别忘了通知兄弟去领一条啊

wangeyqu · 发表于 2014-6-8 23:18:06

涂一层薄薄的蛋液这样不会爆油而且皮不容易破

yiyiyiyiyiw · 发表于 2015-9-23 03:49:26

不错不错！

[舌尖上的澳洲] 请问如何煎鱼不掉皮?

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