官方微信 手机客户端

澳洲ABC

搜索
楼主: big_beast

[舌尖上的澳洲] 大家怎么对付菜里的花椒的?

[复制链接]

176

主题

3772

帖子

8024

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
8024
发表于 2014-6-11 04:10:01 | 显示全部楼层
油温热的时候,就下花椒炸,等到油八九成热的时候,把花椒捞出来,再用炸过花椒的油来炒菜,味道很香浓的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

176

主题

3772

帖子

8024

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
8024
发表于 2014-6-11 04:24:47 | 显示全部楼层
另外我也用过小魔鱼同学提到的那个方法,不过我不是用热水泡,而是把花椒放到凉水锅里煮到沸腾,再改小火煲到水收到一半左右。如果喜欢,还可以放点八角桂皮草果茴香等大料制作成大料水,用来炒菜很好。
回复 支持 反对

使用道具 举报

37

主题

953

帖子

2138

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
2138
发表于 2014-6-11 05:25:05 | 显示全部楼层
原帖由 big_beast 于 2009-7-30 20:34 发表
这个只能煮……不能炸吧…… 全不锈钢的,理论上确实可以炸
回复 支持 反对

使用道具 举报

8

主题

144

帖子

386

积分

初入江湖

Rank: 3Rank: 3

积分
386
发表于 2014-6-11 06:10:43 | 显示全部楼层
我也是这方法,要不然吃的时候挑的很累
原帖由 bluesummer 于 2009-7-30 20:55 发表
油温热的时候,就下花椒炸,等到油八九成热的时候,把花椒捞出来,再用炸过花椒的油来炒菜,味道很香浓的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

18

主题

1849

帖子

4000

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
4000
发表于 2014-6-11 07:22:38 | 显示全部楼层
饭店里吃水煮鱼,有的是上来前就把花椒撩走了(也许就压根没放),有的是当场撩,有的是留在那里食客自己动手,比如著名的蜀香坊
回复 支持 反对

使用道具 举报

1

主题

16

帖子

52

积分

新手上路

Rank: 1

积分
52
发表于 2014-6-11 08:18:26 | 显示全部楼层
放花椒粉
回复 支持 反对

使用道具 举报

2

主题

43

帖子

122

积分

正式会员

Rank: 2

积分
122
发表于 2014-6-11 08:30:26 | 显示全部楼层
嚼完咽了
回复 支持 反对

使用道具 举报

57

主题

1389

帖子

3113

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
3113
发表于 2014-6-11 08:44:59 | 显示全部楼层
看样子俺得整个瓶子装花椒油花椒水了……
回复 支持 反对

使用道具 举报

74

主题

1888

帖子

4127

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
4127
发表于 2014-6-11 09:22:18 | 显示全部楼层
可以用pasta sauce的瓶子~我也弄点,要不瓶子每次都扔掉,怪可惜的
回复 支持 反对

使用道具 举报

57

主题

1389

帖子

3113

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
3113
发表于 2014-6-11 10:06:13 | 显示全部楼层
用麻油瓶装花椒油……
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表