怀念地道的炸酱面~~~~~~

老陶 · 发表于 2014-6-11 12:52:44

先更我说说要有啥材料，我看看家里有没有。

老陶 · 发表于 2014-6-11 13:34:56

原帖由 bluesummer 于 2009-3-31 17:18 发表
不放香菜~~放葱姜~~
炸酱面浓油赤酱，口味的确很重~~
家里材料不足，先容我备齐了。
口水涟涟啊。

北京吉普 · 发表于 2014-6-11 13:43:54

王致和的干黄酱LZ说得地道的炸酱面指的是哪种口味的？
我以为是老北京炸酱面，一大碗面，一小碗酱，外加六小碟儿配菜。炸酱一定要用肉丁，还得是肥瘦都有的。
炸酱的关键是火候，不能着急，小火直到把油熬出来。[ 本帖最后由北京吉普于 2009-3-31 17:24 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-6-11 15:17:31

原帖由老陶于 2009-3-31 17:20 发表
先更我说说要有啥材料，我看看家里有没有。
黄酱（我们叫大酱，不知道是不是一样的东东）和甜面酱是一定要备的；一般华人店都有卖。“六必居”据说很不错。
葱和姜；
猪肉馅（要肥瘦相间，手工剁的最好，外面买的太碎了）；
料酒；
黄瓜丝；（我一般不放这个，喜欢烫点青菜在碗底）
手工切面。
大概就这些了。:)

老陶 · 发表于 2014-6-11 16:28:48

不放辣的吗？

bluesummer · 发表于 2014-6-11 17:23:14

原帖由老陶于 2009-3-31 18:29 发表
不放辣的吗？
随你的意啦~
有人还喜欢放醋呢.:)

老陶 · 发表于 2014-6-11 18:18:40

好了静等蓝MM开贴了。别忘了兽兽那个黄酱。

顶帖专用 · 发表于 2014-6-11 19:03:21

炸酱面，，没吃过辣的。。这个是鄙人做d，，，现丑，献丑http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=136484

星星星星 · 发表于 2014-6-11 20:21:34

原帖由北京吉普于 2009-3-31 17:20 发表
王致和的干黄酱LZ说得地道的炸酱面指的是哪种口味的？
我以为是老北京炸酱面，一大碗面，一小碗酱，外加六小碟儿配菜。炸酱一定要用肉丁，还得是肥瘦都有的。
炸酱的关键是火候，不能着急，小火直到把油熬 ... 也在用王致和的干黄酱做炸酱, 感觉味道不错, 推荐.

草莓蓝莓 · 发表于 2014-6-11 21:10:36

我也比较喜欢葱伴侣, 是袋装的, 和瓶装的酱一般不放在同一个地方. 做炸酱面很重要的一点不要用买的肉馅. 用自己剁的小肉块, 虽然麻烦很多, 但味道真的非常不一样

[地方小吃] 怀念地道的炸酱面~~~~~~

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