怀念地道的炸酱面~~~~~~

ivy_cn · 发表于 2014-6-11 22:31:44

炸酱，顾名思义，是要炸的，不是放水煮的，即便放点水，最后也会收的比较干，更不用勾芡。一般要用黄酱甜面酱混合。我是指北京炸酱，同意北京吉普的方子。[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2009-3-31 20:40 编辑 ]

big_beast · 发表于 2014-6-11 23:38:16

俺是把肉丁先炸一下（不吃肥肉，俺放的是牛肉丁，正宗做法是半肥半瘦的猪肉丁），炸香
王致和干黄酱调上水（不能太多），倒进去一起煮，加点糖调味，煮开再小火十分钟的样子，肉酱看上去粘粘的就成
有的是一半干黄酱一半甜面酱
还有往里面放豆瓣酱的，看个人口味了准备些黄瓜丝，鸡蛋皮，过水的土豆丝或四季豆之类
喜欢葱姜蒜的可以准备点末
总之，主要是面，酱，其他的，喜欢啥就往里面放
俺喜欢加辣椒油-_-b