哪儿有做泡菜用的陶罐？附图文介绍湘西美食

mia_62 · 发表于 2014-6-15 00:20:14

常宁独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。制法为：将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。

美讶 · 发表于 2014-6-15 00:46:02

正在找，好像很难找。这些土菜小菜不为人知的。
我要找湘西酸菜的图片，就是没有看到呢。

飞行 · 发表于 2014-6-15 01:57:07

没到过湘西的人，又怎知湘西的好？在我少年时的印象里，湘西就是人间天堂。做人若做老百姓，当选在湘西生活的好。哪样好？吃得好

  十二岁的我，远离父母跟随哥哥到了湘西的吉首山城，口袋里本没有多少钱，吉首小吃偏偏又价廉物美，于是乎成绩从班上前10名吃到了倒数10名以内。不是哥哥没尽责任好好管教我，实在是吉首街上好处太多。从最偏僻的小镇来到这个湘西最热闹的山城，身边少了严厉的父母的约束，那真是“天高任鸟飞，海阔凭鱼跃”啊！

         吉首美味的绝学　　
吉首一绝是街头小吃。吉首的醋萝卜远近闻名。卖醋萝卜的小摊上摆满了各色各味。有红嫩嫩脆生生的萝卜，有翡翠般的莴笋，有黑褐的磨芋豆腐，有青青的海带，有白玉似的黄瓜，甚至我家乡人不多吃的萝卜缨子也成了摊上的美味。各样来上一点，放在辣椒盆里一拌，那鲜艳的颜色和扑鼻而来的酸味、辣味，令我迫不及待地就流下口水来。因为嘴馋，每到一处总喜欢买醋萝卜吃，但是任何地方都不及吉首的来得正宗。吉首萝卜独有的腌制方法和辣椒配料秘方使得醋萝卜风味独特，酸辣可口，辣得你每个毛孔都十分酣畅，吃起来特别过瘾，叫我如何不想它？挺纳闷怎么就没人去好好开发，将吉首的醋萝卜卖到长沙、北京、港澳甚至外国去！

         吉首的好东西实在是太多，那街头小摊的鲜汤米粉、韭菜水饺、生煎肉饼、甜酒、凉粉、卤味、米豆腐，那路边小店的陈制梅子、橄榄、蚕豆、瓜子、糖果、糖姜片、兰花根、麻花绞、冰激淋，那夏秋之季纷纷上市的红黄青绿的桃子、李子、桔子、柚子、栗子、石榴、枇杷、西瓜、凉薯、花生，甜得酸得让我得了牙疼，辣得腻得叫我胃疼，多得杂得让我眼花缭乱、目不暇接，常常让我从街头吃到巷尾，从黄昏逛到日暮，真是“学生忘做读书郞，只把吉首作故乡”。

         说到做菜，吉首人做的卤鸡卤鸭最好吃。他们喜欢卤东西，什么鸡、鸭、猪肉、牛肉、蹄子、肠子、肚子、猪心、猪舌、鸡蛋、豆腐等通通都放到卤汤里面煮，味道居然还不错。记得二十年前吉首的卤鸭是二元钱一只，现在应该涨到二十元以上了吧？不知还有以往的纯正风味否？
　
湘西人是最会生活而且善于享受生活的人，这在吉首有着最完全的体彻。吉首家庭有两个特色，一是喜欢养花，二是擅长做菜。在吉首，无论单位院落和私人

美讶 · 发表于 2014-6-15 02:51:52

湘西不是出土匪的?

童心的魔镜 · 发表于 2014-6-15 03:54:03

湘西=湖南西部
湘西自治州=一个地区回美讶，是的。
《芙蓉镇》是在湘西自治州的凤凰拍摄。现在湘西也因沈从文和黄永玉而出名了。[ 本帖最后由 goldensun 于 2008-1-1 16:25 编辑 ]

goldenapple · 发表于 2014-6-15 04:22:02

凤凰附近的永顺县王村，也是湘西著名的旅游点，电影《芙蓉镇》就是在此拍摄的，如今每年还有众多游人来此寻访胡玉音和秦书田的故事，尝一尝那赫赫有名的米豆腐。我们驱车去芙蓉镇的那天，正下着小雨，密密的雨丝打湿了小镇的青石板路，也打湿了老街两边的土家木屋。来镇子的游客大多是循着电影《芙蓉镇》而来的，我们也不例外。小镇米豆腐店很多，而且都自称是正宗，终于在当地人的指点下，我们找到牌坊旁的一家，据说电影中刘晓庆就是在这家店叫卖米豆腐的。果然，店门口挂的电影剧照里，胡玉音就在这座有数十年历史的木屋前忙碌着。剧照旁还有很多今年姜文等原《芙蓉镇》剧组成员再访芙蓉镇时与店主的合影。可惜的是，店主外出，只有一个小姑娘看家，我们无法了解再多16年前拍片的花絮，只好要一碗米豆腐，品尝一下昔日的味道。米豆腐其实与豆腐无关，是大米做的，据当地人说还加上石灰水（我觉得会不会是石膏水），做成一小条一小条的，有点象面疙瘩，也有做成小方块的，就有点象豆腐了。做好的米豆腐泡在凉水里，小姑娘捞了一勺，放在清水里淖了一下，加上各种调料，冲上骨头汤，便成了，夏天则多凉拌吃。我尝了尝，滑滑的，有的象豆腐，也吃不出什么美味来，看来米豆腐蕴含的文化魅力早已超过了这道小吃本身。米豆腐店前的石板路据说还是清朝时的遗迹，电影中的“扫街”一段拍的就是这段路。而“批斗”一场戏的场景我们也找到了，是一幢1938年建的吊脚楼，高大轩敞，上下两层有20多间房，全木的结构，门窗均有精细雕花，算得上是当时的一所豪宅。虽然今天吊脚楼里的陈设已荡然无存，但仍能感觉到昔日大富之家的气派奢华。

美味春卷 · 发表于 2014-6-15 05:25:08

转自：http://my.meishichina.com/html/27/3927-8263.html用料
主料：火焙鱼400克（最好是那种农家在河里面捕的小鱼仔）
配料：小红椒25克、小青椒25克、蒜苗30克、
调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克（估计这个别的地方很少有，嘿嘿）制作步骤
1、将小红椒、小青椒、蒜苗、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。