入门烘焙一周年：说说发酵那点事儿――凝凝的天然酵种养育日记（sourdough与老面）

胡须康

这样做一次的酵母，发面的时候该放多少呢？

feicunzic

原帖由 胡须康 于 2011-6-8 09:54 发表
这样做一次的酵母，发面的时候该放多少呢？ 根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了我提供给大家一个初级配方吧，可以做两个欧包，６５０g一个的-天然酵种酵头
高粉　136克
水　173克
天然酵种　25.5克-主面团高粉　697克
水　５２０克
盐　20克
天然酵种酵头　289克这是基础配方，量比较大可以减半
另外就是可以自己发挥往里面添加不同配料

莎莎

太强大了，能不能顺便上一下sourdough的做法呢？天然酵母和面粉的份量？

feicunzic

原帖由 莎莎 于 2011-6-8 10:03 发表
太强大了，能不能顺便上一下sourdough的做法呢？天然酵母和面粉的份量？ 嘿嘿　就在你楼上哈

glen

哇，做法太详细，太难了，MM的文章太长，太专业了。我上上下下看了好几遍，实在是。。。。 ，只有给你加分最容易了。
顶一个！

chesecake

收藏了,真不敢想象凝凝才做烘培一年,实在是偶像啊

feicunzic

原帖由 glen 于 2011-6-8 10:20 发表
哇，做法太详细，太难了，MM的文章太长，太专业了。我上上下下看了好几遍，实在是。。。。 ，只有给你加分最容易了。
顶一个！ 汗　是写的长了一点哈　一激动就长了
谢谢支持

datou2z

人人都可以当厨师，只是看你想不想～ 凝凝是有心人。同理套用小S的话＂世上只有懒女人，没有丑女人！＂[ 本帖最后由 datou2z 于 2011-6-8 10:43 编辑 ]

feicunzic

原帖由 chesecake 于 2011-6-8 10:22 发表
收藏了,真不敢想象凝凝才做烘培一年,实在是偶像啊 这个。。哪里敢当嘛　哈哈

datou2z

又看了一遍，过程详细，非常好！升精２！