请教~~怎么才能煮出滑滑嫩嫩的鸡蛋羹呢？

doris.w

我记得 我儿子小的时候  我妈给他蒸的鸡蛋糕很嫩 我记得好象是把鸡蛋打到碗里 然后用鸡蛋壳装2蛋壳的水 也就是说鸡蛋和水的比例是1：2

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原帖由 yymm2911 于 2009-8-16 10:59 发表
第一,鸡蛋打散,可以多加一点水.放油.
二:用网过滤,作用是去除没有打散的蛋清,蒸好后没有一块一块的沉淀.还可以消泡.
三:先用中火,然后转到小火.一定是小火!!!
保你吃到嫩嫩滑滑的蒸鸡蛋!!!!
这位童鞋好可爱哦~:)

yymm2911

"童鞋"??是什么??用中火蒸到蛋液刚刚凝固,马上转小火后大概再蒸10分钟,可以用小勺舀一舀,中间凝固的话就好了

edith921

原帖由 doubleseven 于 2009-8-16 11:00 发表
阿斯那个很深奥
凉开水和tap water到底有什么不同呢
为什么只能用凉开水，不能用tap water？
搜到的解释加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。

sherman

蛋要充分打散，加水最好是温开水 － 这样蛋清、白才能充分均匀溶解在水里，否则蒸的时候，未充分溶解的蛋液因为比重不同而使较重的蛋清会沉淀在底部 －失败的蒸蛋底下都一般有块难吃的疙瘩。
生水不能用因为里面还有消毒氯成分，蒸的时候会挥发排除，形成难看的气孔。

piao

再给你添个秘方！
加full cream的牛奶，代替水。。。糖因为不容易化掉，要多搅拌一会。。。
蒸好后，塞在冰箱里，晚上洗澡之后，端出来享用。。。
嘿嘿。。。你试下就知道了。。。

justin9302

我来说说怎么蒸鸡蛋吧。我蒸的鸡蛋从来都是滑嫩嫩的。
一个鸡蛋加一碗水。
配料：盐 半汤匙
     50－60度左右温水一碗
     猪油少许
     鲜酱油半匙
     大蒜叶末少许
做法：
先把鸡蛋打入碗中用筷子打散起沫
把盐加水化开（水中有淡淡的盐味，咸淡适中）
把盐水倒入鸡蛋中再用筷子打匀我一般是放在电饭锅上，饭好，鸡蛋也好了。从没失手过。
蒸好的鸡蛋加上半匙左右的鲜酱油、一点猪油和大蒜叶末。味道真是香得不得了。哈哈~~本来想拍个照片的，但是已经吃了，下次补上。[ 本帖最后由 justin9302 于 2009-8-16 13:01 编辑 ]

貔貅

不要蒸太久 蒸的太久也容易出蜂窝 鸡蛋就老了 一般十分钟十五分钟就好了 （2-3个鸡蛋）

顶帖专用

童鞋=同学。。。蒸蛋我也整不好的说，，学习学习。

rongerchen

我老公蒸出来的每次都是滑嫩的，可以当豆腐脑吃。
我来炫耀下。
回头让老公来回答。