【西餐大赛】提前一个月构思，历时一周准备——十二道法式西餐组成凝凝的X'MAS盛宴^^ 更新完毕

feicunzic · 发表于 2014-6-29 10:25:43

orange souffle with orange shell2010-12-19 17:11:02 上传
下载附件 (184.98 KB)dessert一直都是凝凝的强项，今天虽然证明了自己除了dessert之外也能做出proper meal，另一个任务就是把握机会，present三道精心准备的dessert了法国人的食谱里如何能够少得了souffle？
没有souffle的法餐无论如何也算不得是法餐；没吃过souffle的法国人也绝对不可能是法国人，于是餐后的第一道甜点就是souffle.对于souffle很多烘焙者都是又爱又恨的，这道看似平平无奇的法国小点心难倒了不知多少英雄汉；而另一道将人拒于成功之门外面的法国小点心就是macaron,两人一左一右，就像我们中国的哼哈二将一般将成功之门牢牢把守住了。
烘焙的人如果没有过了这两关，都不好意思说自己在行烘焙，凝凝以前也是如此^^orange souffle一直都是我的最爱，清清淡淡
本来souffle吃过之后就有云过风清全无一物的感觉，而这个版本的吃过之后，除了云淡风轻以外还有一股淡淡的橙子味道留在口中，回味无穷。有人管souffle叫做蛋奶酥，这个意义虽然准确，却无法诠释souffle的口感。其实souffle在法语里是“吹气”的意思，在出炉之后短短的30-60秒之内就会瞬间塌陷。
对于美食摄影者来说，这无疑是一种折磨
凝凝以前曾经做过3次不同口味的souffle,都因为种种原因没能拍到完美的照片
今天有老公从旁协助，我俩像是打仗一样完成了拍摄，圆了我的一个梦想在旭日的阳光之下，再配上一枚macaron,生活还有其他更加美好的画面么？2010-12-19 17:11:02 上传
下载附件 (209.36 KB)制作过程图：
橙子挖空2010-12-19 17:11:02 上传
下载附件 (211.52 KB)制作蛋奶糊以及打发蛋白2010-12-19 17:11:02 上传
下载附件 (199.04 KB)装进橙子皮里面，入炉200度烘焙15分钟即可
出炉后撒糖分，立刻食用！[ 本帖最后由 feicunzic 于 2010-12-19 18:11 编辑 ]

feicunzic · 发表于 2014-6-29 11:20:04

dessert 2——black forest cocktail with chocolate panacotta on top with cocoa mousse cake and cherry 黑森林蛋糕一直是我和我老公的最爱。虽然这是典型的德国甜品，也请大家海涵凝凝把它放进我的menu里面。
澳洲的遗憾是没能有一个白色圣诞节，在这里凝凝就送给大家一个下雪的黑森林2010-12-19 17:17:52 上传
下载附件 (123.37 KB)贴近看看2010-12-19 17:17:52 上传
下载附件 (165.9 KB)做法很简单就像制作最小号的黑森林蛋糕一样
杯子里面装的是巧克力panacotta,用fresh cream chocolate gelatin制成
然后顶上mini size的黑森林慕斯蛋糕（一层choc mousse一层cocoa sponge cake）
最上面是必不可少的浸过樱桃酒的红樱桃2010-12-19 17:17:52 上传
下载附件 (246.71 KB)最后装饰巧克力fence做成森林的感觉，撒糖分即可[ 本帖最后由 feicunzic 于 2010-12-19 18:17 编辑 ]

feicunzic · 发表于 2014-6-29 12:30:44

dessert 3——mocha tiramisu2010-12-19 17:25:25 上传
下载附件 (332.61 KB)最后一道甜品，也是凝凝今天X'MAS盛宴的最后一道菜目。
抹茶提拉米苏。我知道这是意大利人的dessert,但是这确是我的最爱。
以往我们吃的tiramisu都是咖啡酒浸渍手指饼，配上mascapone cheese，凝凝吃着总觉得有些过于甜腻。
虽然“带我走”这句话足以抵得上这么多的甜蜜，但是生活里更多的还是苦中作乐和平淡中的幸福不是？于是凝凝改造了这个抹茶版本的tiramisu.用抹茶茶叶泡水兑酒来浸渍手指饼，这样这个提拉米苏就从里到外都渗透着淡淡的抹茶味道了。
虽然抹茶有些苦苦的，但是配上奶酪的味道还真是恰到好处，这是我人生中吃过的最好吃的提拉米苏！2010-12-19 17:25:25 上传
下载附件 (320.37 KB)抹茶茶叶泡出茶汁，刷在手指饼上，一层一层，要等一层完全吸收了再刷下一层哦2010-12-19 17:25:25 上传
下载附件 (304.89 KB)蛋黄打发混合奶酪
蛋白打发
mix together2010-12-19 17:25:25 上传
下载附件 (330.58 KB)装入容器冷藏5小时以上，即可食用2010-12-19 17:25:25 上传
下载附件 (295.69 KB)2010-12-19 17:25:25 上传
下载附件 (370.98 KB)[ 本帖最后由 feicunzic 于 2010-12-19 18:25 编辑 ]