大肠必须先高压煮，才能炒么？

eltonfive · 发表于 2014-7-6 05:53:07

原帖由华丽丽的那个谁于 2008-8-5 19:50 发表
不用吧。。。
我上会用面粉和盐洗的，很干净，一点都不臭的。
嘎嘎，臭美一下~ 这个是正解，面粉很好用，好诱人的肥肠啊。

spicypig · 发表于 2014-7-6 06:30:04

华丽丽厉害的，狠有四川肥肠的感觉，再煮上点粉条就太巴适了

盘丝小妖 · 发表于 2014-7-6 07:51:39

要是我，就再加点豆芽，嘎嘎！
说的我都想去买两根回来卤卤了，哎哟，几口就吃完了~

西皮二黄 · 发表于 2014-7-6 09:20:44

天哪！馋死我了！！我在Springvale附近住了半年，每周都去买菜，咋没看到过有卖大肠的呢？

longnight929 · 发表于 2014-7-6 10:05:34

以下是本人总结的一些小心得。
一般买回来先用粗盐擦洗外表面，然后把里面翻出来，用淀粉清洗，个人觉得非常好用，淀粉粘性强，而且基本能去除大肠的异味。如果买的是比较肥的那种，根据个人喜好，可以把里面的网状油脂拉掉一些。之后再翻回来，就是光滑的那面在外面，再用淀粉擦洗一便，基本就OK了。
在炒或下火锅之前，至少要煮1-1.5小时，要能够用筷子直接穿透，这样之后无论是怎么做法，差不多10分钟就够了，能保证味道进去。（当然如果是卤的话，直接一个半小时）
最后一个tips, 如果有人喜欢有点嚼劲的话，不妨在预煮和正式烹调之间，过一遍凉水。
呵呵，自己说的口水都下来了，明天准备复习一下。。。