想知道包子的做法

lisacai

那要自己和面还是可以用像阿丝那样的面包机代替和呢？

killarney

专做馒头的面粉固然好,可能成本会高一点,我原来在Brisbane 的时候用的noodle flour,可在这儿我目前还没找到,就用一般的面粉了,建议最好别用自发粉,口感不太好.我用的发酵粉就是在Coles or Saveway 买的yeaster.一般里面的一小袋可用3-4次,也可以同时加点小苏打,天暖的时候,晚上睡觉前发,第二天早上就行了,或早上8点来钟发,下午4-5点或晚上蒸都行.现在天凉,我一般傍晚6-7点发面,早上一般就好了.豆沙在华人店都买的到,有两种,一种叫豆沙,很细,另一种叫豆馅,粗一些,牌子都一样,可根据自己的喜好挑选.包好后不要马上蒸,因为包的时候面已经压死了,需要再醒一段时间,等看到表面光华了(又发起来了),开始烧水(把屉子布打湿铺好一起蒸),等水烧开把包子放入(每个包子之间要留有一定的间隙),盖上锅盖蒸20-25分钟就可享用了.

ggjj

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-20 20:15 发表
下面的一些帖子供楼主参考：
谢谢朱爸的链接，也感谢WANGLUO、RENA和江南小茶的分享。想问一下TX们，有没有不用家伙、赤手空拳揉出还凑合的面的？

astina

LZ必须从做馒头开始http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=33561

格美

只从自己动手做包子没有成功以后，俺是很羡慕那些会发面的银阿。

jqyaya

500g面粉(plain flour), 5g dry yeast, 5g suger, 5g baking powder. 搞定, 揉吧揉吧,开始包,包完后放在笼屉里醒40分钟以上,然后上火蒸.

datou2z

原料：面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC-40度（一分钟）的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。 2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。 3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。 5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 说明： 1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的

gztqm0923

谢谢各位这么详细的回复啊今天去了华人超市看面粉，都是1KG一包装的，没有小包装的。我家才2个人，老公不太乐意做白老鼠，只吃很少，剩了不就很浪费。
上星期买了包糯米粉，才用一次，就没有想到其他做法了，现在闲在那，真浪费。

gztqm0923

在线急等我刚在在揉面粉，怎么我怎么揉面粉还是沾手的？是不是一定要揉到不粘手啊？另外，做好包子后，如果留明天吃，是先蒸好，然后凉了就放冰箱，还是明天再蒸啊？

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原帖由 gztqm0923 于 2008-5-21 14:53 发表
在线急等我刚在在揉面粉，怎么我怎么揉面粉还是沾手的？是不是一定要揉到不粘手啊？另外，做好包子后，如果留明天吃，是先蒸好，然后凉了就放冰箱，还是明天再蒸啊？
你是不是面和稀了？我是用普通的面粉，和好后，省10分，再和一次，然后等几个小时，发好后，就开始做包子了