请问大家都熬什么清热败火的汤（荤）

lipingli · 发表于 2014-7-11 07:47:15

原帖由豆子于 2007-1-4 12:33 发表
我没有什么讲究，都是冷水的时候放骨头的，大火烧开，小火煲一小时，快煲好时加盐和胡椒粉调味。奇怪，那为什么我煲的汤不白啊？

豆子 · 发表于 2014-7-11 08:23:17

原帖由 lipingli 于 2007-1-4 12:36 发表奇怪，那为什么我煲的汤不白啊？
你放什么进去煲呀？

lipingli · 发表于 2014-7-11 08:35:17

我是先烧开水，放猪骨，等水再开，取出猪骨，倒掉第一泼水，锅里再放冷水，烧开，再放刚才的猪骨，和白萝卜。大火烧开，然后转小火，炖大概1－2小时。味道还不错，可是汤不白。

lipingli · 发表于 2014-7-11 09:46:09

上周买到了竹笋，再加鲜肉和咸肉，烧了腌笃鲜，很鲜。竹笋好贵哦，一个竹笋就买了7刀。555。。。

美讶 · 发表于 2014-7-11 11:12:12

大火才出奶白的浓汤，小火出清汤哈。

lipingli · 发表于 2014-7-11 12:02:25

不是大小火的问题,如果你把骨头先用油翻炒了一下,再下水,出来的汤一定是奶白色的,是油加水的缘故

美讶 · 发表于 2014-7-11 12:31:09

原帖由 GG 于 2007-1-4 19:38 发表
不是大小火的问题,如果你把骨头先用油翻炒了一下,再下水,出来的汤一定是奶白色的,是油加水的缘故是啊，我尝试过大火的，大伙只会让汤很快就收干，并不白的，不知道美亚是怎么烧成白汤的。请问你用油翻炒后，加的是热水还是冷水？因为烧鱼汤我知道加热水和冷水是不同的。

lipingli · 发表于 2014-7-11 13:02:09

不知道你要多奶白的啊，可是大火确实是炖白汤的啊。我炖就是这样的。我也不知道为什么，从小我爸就这样教我，我也就这样实践的，也确实是如此啊。是因为脂肪什么的乳化了，产生奶白色效果的。不知道你的火是多大啊，熊熊大火吗？这样的汤当然要大锅，大火，多多的水，而且1下就奶白了，你再转中小火啊。比如我们家包玉米胡萝卜猪骨汤，就先骨头飞水，再冷水，姜片，骨头，大的火，开炖，过1下再加胡萝卜玉米跟大地鱼干。吃的时候才放盐。这样我10次有10次都是奶白的汤啊。我也不知道为什么了。