凝凝交作业！姐妹们期待已久的new york cheese cake多图制作流程出炉啦^^

feicunzic · 发表于 2014-7-16 03:48:05

入模具！什么模具都可以，这次凝凝选用了正方形的硅胶模，大家可以选用任何材质的任何形状，不用垫纸，蛋糕不粘的。
下面一步很关键，cheese cake跟别的蛋糕烘焙方式不同，叫做水浴法
是不是听起来就很。。。嘿嘿贵妃出浴的说基本方法就是在模具下面再垫一个大一点的模具，里面注满热水，要没过蛋糕糊模具的1/3才行，烘焙过程当中如果水干了还要补上。
看我的2010-12-3 10:30:03 上传
下载附件 (83.43 KB)

feicunzic · 发表于 2014-7-16 04:44:31

进烤箱前预热到175度，烤30分钟
然后蛋糕表面会变色，为了防止上色过中，可以加盖一张锡纸，然后转150度再考30分钟。
出炉成品：2010-12-3 10:34:33 上传
下载附件 (90.93 KB)凝凝烤的这个蛋糕材料分量是一个6寸圆膜，因为家里有朋友来所以我打算一人一份，但都是MM所以不想吃太多，于是我决定用这个17乘以17的正方模具，这样蛋糕就很薄，用心形模具切割成一小份，配上水果给朋友们吃。大家用6寸圆膜烤出来整体效果会更像一只圆圆的蛋糕哈^^另外，最重要的一件事：
cheese cake组织特殊，cheese在加热的过程中组织会变得稀疏，需要烤好之后放冰箱冷藏6小时以上或者过夜效果才会出来，那时候芝士味道浓郁并且组织细腻浓稠，就是我们都喜欢的classic new york cheese cake了
千万不要心急哦，刚出炉的是不好吃的呢^^欢迎大家有问题提问，我会尽量解答的

base · 发表于 2014-7-16 05:33:02

今天就去做！2部分不懂，1 第一部的时候什么叫坐水搅拌？
2 一定要隔水放进烤箱烤吗？因为我找不到模具，可能只用普通的容器去烤[ 本帖最后由 base 于 2010-12-3 11:40 编辑 ]

Fengqilily · 发表于 2014-7-16 06:40:46

太激动人心啦！我来补充热量表：
1、cream cheese 250g       875kcal
2、sour cream 250g          500kcal
3、egg 3个                216kcal
4、玉米淀粉三大勺          167kcal
5、糖 20-30g 根据个人口味哈 122kcal
6、fresh cream 100ml       133kcal
  总计：                   2013kcal哈哈，还不错哦！分成8份的话每份是251大卡，减肥的MM也可以吃一块哦！

chesecake · 发表于 2014-7-16 07:28:34

看上去不是很难啊?有时间一定要试.凝凝下周六给我们示范什么蛋糕啊?

feicunzic · 发表于 2014-7-16 09:04:58

原帖由 Fengqilily 于 2010-12-3 11:38 发表
太激动人心啦！我来补充热量表：
1、cream cheese 250g       875kcal
2、sour cream 250g          500kcal
3、egg 3个                216kcal
4、玉米淀粉三大勺          167kcal
5、糖 20-30g  ... 没错这个蛋糕虽然看起来很肥的样子，其实没有黄油也没有太多糖分
大多都是奶制品
我看网上很多方子都是加黄油，我觉得不健康也怕胖，所以我就试图多用了30g sour cream和100ml cream来代替，效果非常好，这才推荐给大家哦^^