求助:牛肉片如何处理烧出来嫩滑?

qqyang · 发表于 2014-7-21 01:01:15

餐厅里吃的嫩嫩的都是加SODA。

qqyang · 发表于 2014-7-21 01:35:00

国内是加硼砂。

老陶 · 发表于 2014-7-21 02:08:32

拿酒腌，然后挂蛋白液，最后提前过油；炒菜的时候只不过爆炒一下就出锅了，不用炒多久的，过油锅的时候已经8成熟了。

tintin1976 · 发表于 2014-7-21 03:39:09

哇，都是高手啊。来美食版上菜吧。报名美食接龙？

breville · 发表于 2014-7-21 04:26:20

1。部位
2。拍松
3。切法
4。木薯粉（淀粉）
5。火候全都到位，牛肉不嫩你找我。

breville · 发表于 2014-7-21 05:20:41

原帖由 tintin1976 于 2009-9-11 21:16 发表
1。部位
2。拍松
3。切法
4。木薯粉（淀粉）
5。火候全都到位，牛肉不嫩你找我。火候怎样的？大伙？

big_beast · 发表于 2014-7-21 06:52:34

窝窝四里面，牛肉买那个英文名字的？

魔头 · 发表于 2014-7-21 07:34:01

原帖由茗茗妈于 2009-9-11 16:50 发表
为什么腌的时候不能加盐?我也很喜欢吃嫩嫩的肉片,但总感觉没饭店里做的那么好吃加盐水份就没了，牛肉会比较老

如猫添翼 · 发表于 2014-7-21 08:07:57

中餐馆的都是家苏打，糖，盐，偎至少一晚

cicillx · 发表于 2014-7-21 09:18:26

苏打就是泡打吗？加泡打可以吗?

[舌尖上的澳洲] 求助:牛肉片如何处理烧出来嫩滑?