STAUB 铸铁锅和砂锅“红烧牛腩”对比

ps2 · 发表于 2014-7-21 16:17:11

brahmasky 发表于 2013-12-23 23:59
我的理解是红烧应该汤要浓稠些，所以反而应该用砂锅；铸铁锅能够保留水分的话应该炖汤喝？ ...
我的感觉是，不想让砂锅渗入太多的调料。
铸铁锅，反正适合炒，渗入调料也没有太多影响可能全是我的感觉吧。反正之后红烧和清炖我是要有不同锅的。可能真的全是个人的感觉。反正自己舒服就好

ps2 · 发表于 2014-7-21 16:27:49

ItsThere 发表于 2013-12-24 00:03
汤汁多少、色泽变化、味道厚薄这些都是人为控制的，俩锅能做出一样的结果来，为什么要说是锅的不同呢？...
可能是我个人感觉吧。我感觉我要用不同的锅做不同的味道吧

ItsThere · 发表于 2014-7-21 17:50:08

ps2 发表于 2013-12-24 00:06
我的感觉是，不想让砂锅渗入太多的调料。
铸铁锅，反正适合炒，渗入调料也没有太多影响
你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊，我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工，再加上标题写的是锅的对比，整个意思就拧了。
你分开两下做的关键点只有一处，一个盖子严、一个盖子松，而不是砂锅、铸铁锅材质的不同，扯品牌就更远了。

jennifervina · 发表于 2014-7-21 19:02:29

这个对吃的研究很厉害了，多谢楼主分享。

ps2 · 发表于 2014-7-21 19:15:21

ItsThere 发表于 2013-12-24 00:19
你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊，我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工 ...
我承认你说的盖子的松和严的差距。但我想，还有材质的差距吧。其实铸铁锅的盖子也不是很严，只是锅盖的设计不同。
如果盖子的松，严一致，材质不同，品牌不同，做出来的东西是一样吗？（起码我在做的过程中，观察到有很多不同）否则为什么有锅的差别呢？我还想检验一下，到底传说的铸铁锅到底好不好？
不过每个人的感觉不同，所以发表的意见也不同