怎么使炖牛肉酥烂不柴不老

f4e1dd · 发表于 2014-7-22 06:14:37

selfidea 发表于 2014-1-10 16:08
炖东西请用铸铁锅，煲东西请用砂锅，炒东西请用生铁锅, 炸东西请用油锅 ...
炖和煲有什么区别？

f4e1dd · 发表于 2014-7-22 06:28:40

铸铁锅做肉入口即化，水分不流失。

hankz · 发表于 2014-7-22 07:15:33

怕柴买牛腩炖啊。买廋肉炖，就是爱吃那个口感。
炖肉还是要热水下锅，这样蛋白质不会流失。

linacheng · 发表于 2014-7-22 07:38:52

gaddafi 发表于 2014-1-10 16:17
炖出来很柴啊总是，所以想知道高手们怎么做啊
是否樓主要求高，炖出來的肉很少會滑及酥，炖出來的只喝炖牛肉湯。

selfidea · 发表于 2014-7-22 08:12:57

f4e1dd 发表于 2014-1-10 15:20
炖和煲有什么区别？
炖是原食材营养不流失，煲是指汤类，食材营养进入水中

Tictac999 · 发表于 2014-7-22 09:38:46

瘦肉肯定会柴，买肥瘦的炖出来菜好吃

teiyuau · 发表于 2014-7-22 09:54:45

gaddafi 发表于 2014-1-10 15:12
买的wws里面最贵的牛肉了，以前炖的不烂，这次来求高手指点了
WWS里面26刀的，烤着吃，就很嫩了，我都是烤着吃，也是因为炒，老是太老，搞不好，所以就烤了。

jihua1026 · 发表于 2014-7-22 10:39:22

炖牛肉的时候放些茶叶

青竹 · 发表于 2014-7-22 10:46:50

本帖最后由青竹于 2014-1-10 17:20 编辑切块，过水；锅里放油，加葱姜花椒大料炒香，放肉，炒一会，加开水，炖两个小时。可以放一小块陈皮。
我一般用牛腩或Scotch fillet。如果用Beef cheeks, 只需一小时。
推荐Beef cheeks补充：加酱油和料酒

nikki66yoyo · 发表于 2014-7-22 12:00:18

买一口好的锅，挑一块好的肉，
fissler的高压锅压出来的牛肉很好吃的！

[舌尖上的澳洲] 怎么使炖牛肉酥烂不柴不老